最佳回答2024-04-28
油炸糖糕在炸的时候爆炸可能是因为因为炸的时候火候太大，一般来说，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕内部预热太快，这样很容易糖糕爆皮，烫伤肌肤。
炸糖糕的做法
食材：白糖，面粉，黑芝麻，油等。
步骤
1、首先在锅中倒入适量的水，再加入30克白糖，大火烧开倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉之后用铲子顺着一个方向继续用力搅拌，最后搅拌成的状态是细腻黏稠的糊状。
2、盛出来放到案板上，分割成小块，晾凉，待到完全晾凉之后整理到一起揉成面团，把面团揉匀揉透。然后把面团摊开，在中间倒上少许的面粉，再用清水和成糊状，再加入少许的食油，把面戳一下，把上面的食油和生面都戳到熟面里，再揉成面团。
3、把面团揉成均匀又光滑的面团，搓成长条，再分割成大小相等的面剂子，再把每个剂子团圆，盖上一层保鲜膜，防止风干。
4、接下来调糖馅，2勺白糖，1勺面粉，适量黑芝麻，混合均匀。取1个小面团，把中间捏出小窝，放入糖馅，用手的虎口处转动收口，再揉圆按扁，这样收口表面会特别的平正，不会有裂口。按照这个操作把所有的面剂子都包好，再用牙签在每个生坯正反面扎几个小孔，盖好防止风干。
5、锅中刚加入油，烧至6成热，下入生坯，保持中火炸制，使生坯表面快速定型，入锅都大约1分钟左右用筷子轻轻拨动一下，防止粘锅。炸至糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，转小火慢炸，用筷子勤翻动着，使生坯受热均匀，全部炸至金黄色，用筷子敲击一下表皮呈硬壳状就可以捞出控油了。
糖糕重要的3步：
1、另外加干面粉和油的目的是为了起层和酥脆的，想要做出脆皮起层的糖糕这两步不能少。
2、其实炸糖糕很多人遇到的问题就是爆裂，把每个生坯正正反面都用牙签扎几个小孔，再在炸的过程中使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。
3、在炸制糖糕的过程中保持好油温，如果油温低了，表皮就会开裂。
其他回答（2）
妍熙小晴天
回答时间：2024-04-28
炸糖糕老是炸裂和水温、糖糕面糊和植物油都是有关联。尤其是糖糕的面糊，是烫面，假如配制不对的话，是非常容易爆开的。炸制糖业糕须采用食用油，尽可能无需动物油脂，好采用上等的食用油，先把沸腾置火上，烧开后引入半锅油，待水温烧至五成热时，逐一放入糖糕生胚。入锅后，切勿用勺促进糖糕生胚，以防糖糕坯互相挤压成型形变，但是可以用迅速晃锅的方式使糖糕不黏连且不触碰底锅。待糖糕浮上来时，能够玄火（或将火调成最少）再“僵”炸5分_，捞起来沥油。
炸糖糕是一种食材，在河南省，一些地域有那样一个风俗习惯，便是在端午这一天，嫁人的女孩带许多糖糕走娘家送糖糕。炸糖糕圆溜溜，颜色金黄色，外皮脆爽，里层软乎乎的，用白砂糖做陷，黏糊糊的，香甜鲜美，遭受大家的钟爱。
在翘首观望落叶的轻盈
回答时间：2024-04-28
1、油炸糖糕在炸的时候爆炸可能是因为因为炸的时候火候太大，一般来说，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕内部预热太快，这样很容易糖糕爆皮，烫伤肌肤。
2、炸糖糕时，可以在白糖馅料中加入一些面粉搅拌一下，这样炸出来的糖糕口感更好。
3、糖糕的面团是烫面团，也就是开水和出来的面团，这样的面团口感柔软，炸出来也更容易熟。
4、炸糖糕是一种食物，在河南的部分地区有一个风俗，在端午节这一天，出嫁的姑娘需要带好多的糖糕回娘家送糖糕。
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