鲜和野指的是如皋人的饮食。苏州大学出版社曾经出版过一本书名为《世界长寿之乡的一个秘诀如皋美食》就写到了如皋人的饮食特征为第一个字淡、杂、鲜、野。如皋人口味清淡少。。
如皋长寿之乡的秘诀阅读理解答案
百岁老人的长寿秘诀有喜欢吃豆制品；喜欢喝水；爱喝粥，特别爱粥油；多吃江海河三鲜和当天菜；主食粗杂粮；常备葱姜蒜；自信，宽容。
1、喜欢吃豆制品
在许多百岁老人中，90%以上经常吃豆制品。民间流传“豆腐端上桌，医生去补锅”。这句话可能有点夸张，不过这豆腐确实有超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……豆腐是好东西，可以补充高蛋白和脂肪，增强体力，《本草纲目》认为豆腐还能调和脾胃、清热散血。
如今豆腐已是极平常的食品，不过却依然是三高人士值得吃的“肉”。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
2、喜欢喝水
从调查来看，七成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。
3、爱喝粥，特别爱粥油
百岁老人的饮食每天大多“一干二稀”，而且对喝粥很偏爱。并不只喝白粥，杂粮粥、菜粥、八宝粥，换着法子喝粥。除了爱喝粥，他们还对熬到一定功夫的粥油大感兴趣。
中医认为，粥有和胃、补脾、益肾、清肺、消渴、通便和安神等多种功效，几乎把人体的五脏仿宴六腑都兼顾到了。而粥油是米汤的精华，有补中益气、健脾和胃的作用。
4、多吃江海河三鲜和当天菜
人们常说“吃菜吃鲜”，无论江海河三鲜还是蔬菜，从百岁老人们的习惯上不难看出，这样有道理。泰州海陵、如皋、太仓等地的寿星们都喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做的。
二附院消化内科主任医师杜芳腾介绍，天然、新鲜的食物营养价值相对较高，而食物在储存、生产加工过程中会破坏部分营养成判竖分，甚至会产生一些对健康不利的物质。
5、主食粗杂粮
虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大米。
多项研究证明，和不吃全谷杂粮食物的人相比，只要每天吃90克全谷杂粮食物（两片全麦面包或者一碗早餐燕麦片），就能备冲银把冠心病的风险降低19%，中风的危险降低12%，心脑血管病整体危险降低22%。在主食中纳入一半的全谷杂粮，真的可以改善营养平衡，降低多种慢性疾病风险。
6、常备葱姜蒜
现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜，但这些寿星们几乎每天都离不开，除了做调味品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。
葱姜蒜的作用远不止调味和杀菌，它们还有很多特殊的功效。葱叶入菜平稳血糖，生姜红糖水能温中止痛，大蒜能抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。
7、自信，宽容
大多数百岁老人特别自信，“自己的事情自己说了算”，但并不固执，善于听取家人的意见，表明他们的人生态度十分宽容。
二附院心身医学科主任医师郭明介绍，宽容通常反映出一个人的肚量和胸襟，从积极心理学的角度看，肚量越大，其实对自己是越有好处的，它产生的心理正能量会给你带来身心愉悦的感觉，更加积极乐观对待并影响身边的人。
如皋长寿之乡的秘诀复旦大学
我认为百败盯岁老人长寿没有什么秘诀侍枯慎，平时生活要规律，注意起食饮居，多锻炼身体，保持良好老敬的心态，身体不舒服要及时看医生，这样会很长寿。
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