但是大家在加入猪油的时候要记，制作面食不同的时间节。猪油属于一种动物性油脂因此在和面的时候加入一些这种物质可以使和出来的面更加的松软可口。和面放猪油起乳化的作用。。
和面的时候放食用油起什么作用啊
我们经常会给家人做发面的面食，而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼，发面的技巧都是我们应该掌握的。
好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软，而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说，就拿做馒头来举例子，要想做出不发干而且有嚼劲的馒头，或者松软还多孔的馒头，其实真不是一回事。
我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了，而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。但其实这些只是做馒头的基础步骤，我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感，其实要放里面放一点食材，经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。
那么要不要放盐、白糖和食用油呢？二姐也问了朋友的亲戚大厨，大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法，下面我们来细说一下。
面点师一语道破要不要放盐、白糖和食用油，就不会弄错了
要不要放盐
我们先来说一下食盐的作用，食盐能增加面粉组织的筋度，也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话，那么加上食盐能起到高筋面粉的效果，而平时煮面条的时候，很多朋友说也可以放一点食盐进去，这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。
而发面的时候是同样的道理，我们做馒头的时候可以放一点食盐，也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了，而且越嚼越香。所以适量的放盐，其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果，这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。
要不要放糖
对于用酵母粉来发面来说，糖应该是发酵的时候必备的辅助食材，酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体，而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好，也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间，发现如果放糖的话，那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。
要不要放食用油
适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃，除此之外还有很重要的一点，食用油能减少面团的筋度，想吃蓬松软乎的馒头的话，那么食用油就是必须的。所以我们要知道，食用油和食盐是两种相反的作用，一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。
和面时放油是不是面发不起来
面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成份，少量食盐溶入水后和面，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。
和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。和面时加油，除了同加盐一样使面的弹性和韧性都会更好，还会由于油分子融入面中，会让面团更加滋润细腻，尤其是加猪油，会让面团更加润白，也能增强面的香气。
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