做酱块子长绿毛和黑毛正常吗怎么办
黄豆酱的长绿毛通常是由于包装不合格或者存放时间过长导致的，建议不要去掉。以下是为什么不需要去掉长绿毛的阐释：
1. 食材清单方面：黄豆酱的主要原料是黄豆，经过发酵而成。在发酵过程中，黄豆中的蛋白质、氨基酸、糖类等营养物质会被分解成氨基酸、有机酸、有机醇等小分子物质，这些小分子物质可以为微生物提供营养，促进黄豆酱的发酵。而长绿毛的现象通常是由于黄豆酱中的微生物受到了外界环境的影响，如温度、湿度等，而产生的异常生长现象。因此，从食材清单的角度来看，长绿毛并不会对黄豆酱的品质和口感产生显著的影响，不需要去掉。
2. 制作步骤方面：黄豆酱的制作需要经过多个步骤，如煮豆子、发酵、煮酱等。在制作过程中，如果操作不当或者环境条件不适宜，就可能导致微生物异常生长，从而产生长绿毛的现象。因此，从制作步骤的角度来看，长绿毛是由于制作过程中的问题导致的，而不是黄豆酱本身的问题。如果去掉长绿毛，可能会影响黄豆酱的品质和口感，因此不建议去掉。
需要注意的是，如果发现黄豆酱的味道异常或者出现了异味，建议不要食用，因为长绿毛可能是由于外界环境的影响导致的，如存放时间过长或者包装不合格等。在食用黄豆酱时，建议选择包装完好、生产日期新鲜、口感正常的黄豆酱。
总之，从食材清单和制作步骤的角度来看，黄豆酱的长绿毛不需要去掉。如果对长绿毛仍然存在疑虑，建议在购买时选择质量可靠的厂家和品牌。
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗图片
不用解决。
黄豆上捂出的绿毛是菌毛，黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
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