辣椒酱豆的家庭制作方法
黄豆发黄毛做酱豆是有毒的。
酱豆使用的原材料一般是大豆，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2，以及钙、铁、磷等营养物质，味道较好。但是如果存放时间过久或者是存储方法不恰当，就有可能导致酱豆子的性质发生改变，出现酱豆子上长霉的现象，这些霉不可以食用。
如果食用了酱豆子上的霉，可能会导致食物中毒，出现胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，需要及时去医院处理。
以上就是酱豆存放时间过久导致的食材性质变化及可能的健康风险，为了降低风险，建议购买新鲜的食材并在合理的保质期内及时使用。另外，在制作酱豆的过程中，应按照制作步骤进行操作，避免食用发霉的食材。
酱豆长了点毛还能吃吗
没有的，做酱豆需要这些黄毛。
这些黄毛是有益霉菌，是需要这些发酵的，以前家里晒酱豆都会在太阳底下暴晒，会有黄毛的，过一段时间就好了，味道很好的。
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称:酱豆。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香，味咸，微麻微辣。
酱豆制作的方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品
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