最佳回答2023-04-15
面包凉了后都会变硬,这跟用酵母是什么类型的关系不大。
要注意以下几个问题:陆世
1.配方类型的选择,软面包配方一般是高油、糖的;
2.调制面团时要加入充足的搜拍水(或选择汤种法调制面团)
3.揉面要揉到面筋扩展,不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度,85%左右最好。湿度过低面包表皮会发世悉羡干,那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤,不然皮烤厚了,也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹,不然表皮失水过快,皮也硬了。
最新问题