为什么水煎包加淀粉水

跟大家分享的水煎包，是一种非常简单的做法，不需要特制的锅具，在家只需要一口平底锅就可以做。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾，趁热咬一口都能听到酥脆的声响，馅料的香味充斥着整个味蕾，令人回味……

其实，水煎包的难点就在于加啥水？啥时候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花，面糊的配比很关键。一般来说分为两种。

一种是底部连在一起的，这种面和水的比例是1:50。

另一种是煎包底部有少量冰花的，这种面和水的比例为1:100。

有很多人做错了，喜欢用淀粉水。小简告诉您，虽然说用淀粉水能做出冰花，但是效果并不好，不如用面粉做好的冰花更脆。所以大家在做的时候，可以颤毕冲用面粉水试一下。下面是详细做法，一起看茄歼看吧……

首先和面。

5克酵母粉加适量温水搅匀，静置10分钟。然后倒入500克面粉中，再加入3克盐，250克温水搅匀

，揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大。

再来调馅。

韭菜摘洗干净，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留

，控干水分后切成丁。虾皮淘洗干净，控干水分。鸡蛋加盐，胡椒粉，下锅炒至凝固，盛出凉透。粉条提前泡软，切末。

将所有准备好的馅料混合，加蚝油，胡椒粉，熟油，盐搅匀，待用。发好的面团，下成小剂子。用自己熟练的手法做成包子形状。

平底锅烧热，加入少许的食用油润一下锅，再将油倒出，重新加入冷油烧热。

将包好的包子逐个下锅，一个挨一个摆在一起，略煎一会，见底部微微发黄了，倒入调好的面粉水，立即盖上锅盖儿，小火煮12分钟，当听到吱吱声响时，看见煎包的底部已经金黄数凳酥脆。关火，晃动平底锅，倒扣在盘子里面就可以了……

敲重点：

1：酵母加水搅匀后不要立即使用，静置15-20分钟再使用，这样效果更好。

2：再就是煎的时候，最好是用豆油，这样出锅的水煎包，颜色更好看，黄灿灿的。

3：倒入面粉水之后，立即盖上锅盖。素馅的差不多13分钟左右就熟了，荤馅的话得需要18分钟左右。

4：烙制过程中，全程保持中火状态。最后见汤汁不多时，改为小火，避免烙糊。

5：为了能更容易得出锅，不会粘在一起，出锅前晃动几下平底锅，让煎包和锅体分离，这样直接倒扣在盘子里就可以了。

其实，学会了窍门，做水煎包还是很简单的。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间，保证一点儿问题没有。很多人做不好，没有冰花，还粘锅，都是因为以上两点做错了。大家在做的时候，要注意哦……

做水煎包应该用淀粉水。调制淀粉水其淀粉和水的比例是1：10，按照这个比例调出来的淀粉水一定可以出现冰花。1：10也就是说10g淀粉用100g水稀释，这样才能做出成功的水煎包。
制作水煎包的过程是比较复杂的，且需要花费许多时间。水煎包之所以叫做“水煎”包，是因为在做的过程中，需要撒上一些淀粉水，这是水煎包的独特之处。
水煎包的制作步骤：
首先，用面粉和面。面和好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发40分差配冲钟。接下来准备馅料，可根据个人喜欢的口感进行制作。一般水煎包都用猪肉制作，然后准备葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
这时，取出面团进行揉面，再将面团擀成圆饼，包入肉馅。把所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，进行二次发酵。在发酵的过程中，就能制作淀粉水了。
最后虚歼，在平底锅中刷一层食卖嫌用油，放入水煎包生坯，每个水煎包之间隔1cm左右的距离，防止粘连。盖上锅盖用中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水即可。

做水吵扰煎包时，待底部煎至定型，即可加入面粉水，盖盖焖十分钟，揭开锅盖，将水分烤干，升差旦底部煎庆销至金黄即可出锅。淀粉水会成坨，不宜做水煎包