最佳回答2023-12-19
1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
其他回答（2）
小仲聊八卦
回答时间：2023-12-19
蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？
1.蛋白消泡
在制作奇峰糕的过程中，蛋白质的状态对作品有很大的影响。未发、打至发多、发过程中断、拌粉未过筛等。都可能导致蛋白质消泡。但是，脱泡后的蛋白质容易沉淀，烘烤时变成布丁层，导致蛋糕不膨胀。
2.蛋清没有充分打发
自制蒸鸡蛋饼制作最关键的一步是传递蛋清。为了保证蛋清完全通过，首先要把蛋黄和蛋清完全分开。如果蛋清中有一点蛋黄，会影响通过效果。其次，传递蛋清的容器和工具必须无水无油，水或油也会影响蛋清的传递效果。掌握了以上两个关键点，下一步就是拼命打了，很累，两个人可以轮流打。可以在开始之前加一点白醋和一点玉米淀粉，这样更容易去掉。蛋清稠时加1/4白糖，湿时加1/4白糖，另一半白糖加到蛋黄中。
3.急于揭锅
蒸鸡蛋饼做不出来的第三个原因是急于开锅，因为蒸鸡蛋饼冷了会突然收缩。蒸的时候不要用太多的火。蒸好后稍微等1 ~ 2分钟再揭开锅盖，防止蒸好的蛋饼缩水。
4.烘烤温度过高
温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生开裂。
小桃带你看综艺
回答时间：2023-12-19
蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下：
1、蛋白没打发到位；
2、混合面糊时要翻拌，不能划圈；
3、蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。
小贴士：
1、蛋白打发到干性发泡阶段；
2、大约五个蛋清配60g白糖；
3、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要上下翻拌；
4、蛋糕要用低筋面粉，或普通面粉里边掺入玉米淀粉，淀粉和面的比例为1:3；
5、出炉后，模具要倒扣晾凉。
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