最佳回答2024-01-10
支付宝的今日蚂蚁庄园小课堂“一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?”这个现象相信普通人都见到过，那么为什么螃蟹煮后就变红呢?下面就来为大家科普一下蚂蚁庄园今日答案，一起来看看吧！
问题:一般来说螃蟹煮熟后为什么会变
A、虾青素遇高温变红
B、螃蟹的体液渗出
答案：虾青素遇高温变红
解析：
虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。
同时，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。
类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质，而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分，因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。
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回答时间：2024-01-10
1、蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
2、当蛋白质破坏，变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。
3、当螃蟹下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
4、螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来是绿色，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色。
晴朗开心的小肥猪
回答时间：2024-01-10
虾青素的存在、蛋白质变性、热能的影响等原因。
1、虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。
2、蛋白质变性：当螃蟹被煮熟后，蛋白质会发生变性。蛋白质的变性是指蛋白质的二级、三级和四级结构发生变化，使其失去原有的生物学活性和空间构型。
3、热能的影响：热能也是导致螃蟹变红的重要。热能可以加速蛋白质的变性，使虾青素与蛋白质分离。热能也可以促进虾青素的分子结构发生变化，从而使其呈现出红色。
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