为什么做的面包有点酸 为什么做的面包有点酸呢

面包有点酸酸的味道应该是:面发过了, 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。 

首先,你要理解面包会发酸的原因：

在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。 

绝对发酵过度了，怎么处理：

1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。 

2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。

补救方法：

如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。 

1、酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
2、发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。
3、杂菌污染：如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。