方便面为什么不消化 方便面为什么不消化的原因

方便面是面粉加工而成，除了淀粉还有蛋白质、无机盐等。消化液里的酶都能消化它们。
粉丝是淀粉里加明矾（硫酸钾铝）加工而成，凝固的很结实，不易消化。

美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。

利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭（Braden Kuo）合作的拍摄项目。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物（一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖），再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录[1]。

流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮·巴丁在TED大会上对拍摄项目进行介绍的这个视频。这些图像确实是真实拍摄的，但流言中对它的解读却有问题。事实上，在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外，两人吃的其他食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？布雷登·郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由于受试者的不足，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。