蔬菜为什么不能隔夜 蔬菜为什么不能放冰箱

因为有大量的亚硝酸盐，是致癌物质，对人体一点益处都没，特别是煮熟又长时间放置的蔬菜，含量特多，虽然没变质，可已经有大量亚硝酸盐，所以蔬菜过了夜最好不吃

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。亚硝酸盐是否对人体有害主要取决于其含量多少。如果却有剩菜，我认为暂时可以将剩饭放在通风、阴凉和干净的地方。然后等剩饭的温度将至室温时，在放入冰箱冷藏。当然 保存时间不宜太长，尽量早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在24小时以内。

发现室温比冷藏状态中的亚硝酸盐浓度高，而且10小时后叶菜类蔬菜中亚硝酸盐浓度明显高于鳞茎类和茄果类蔬菜。这是因为烹调好的蔬菜中营养成分更容易被微生物吸收利用而大量繁殖，为尽可能减少细菌生长，最好在菜肴上桌前就判断这顿吃不吃得完，将吃不了的菜肴直接放入干净、密封的容器内，再趁热放到冰箱里冷藏，这么做细菌生长数量最少。

隔夜饭菜中的亚硝酸盐中毒,而这亚硝酸盐本身并不致癌，真正致癌的是亚硝酸盐与蛋白质结合产生亚硝胺才具有一定的致癌性，而我们平时通过饮食摄入的亚硝酸盐，只要在正常范围内，就不会对身体产生危害。主要是由于蔬菜在整个种植过程中会使用到氮肥，这样一来其中必然会存在亚硝酸盐物质；另外植物本身存在的酶类物质还会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。植物被收割以后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的平衡状态被打破。

所以隔夜菜能吃，但是尽量少吃，实在有剩菜，那就必须密封冷藏，储存时间越短越好，吃的时候要热透、热透、热透，重要的事儿说三遍！咸辣酸混杂已经改变了原来材料的味道和结构，并适宜隔夜保存；而且肉类或蔬菜经过切分后，切口处已经开始滋生微生物，就算放冰箱保存过夜，低温也无法抑制细菌繁殖，反而更容易变质。