怎样做回锅肉 怎样做回锅肉详细过程文章

手把手教你，怎么做回锅肉才好吃。说起回锅肉，大概是不少人的最爱，但是很多人发现饭店里面的回锅肉都很好吃，可是自己却做不出来，到底是什么原因呢。今天就让我来教一教你如何做出一道可口的回锅肉吧。

首先回锅肉一定要选用合适的猪肉。



这所谓的合适并非是肥瘦相间的那种，一定是要带猪皮的三层肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏爱肥肉或者瘦肉的可以自行改变这个比例，但是记住一定要带皮的三层猪肉。

回锅肉之所以好吃，那是因为工序比较讲究，可以说是一道也不能少了。

首先将肉洗干净下锅，加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味，然后加开水煮上半个小时再捞出来，准备第二次回锅。这个时候就需要未二次回锅做准备了。

肉煮完后捞出来晾干凉凉，之后切成薄片，这样才入味。



如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好，然后就可以用热油将肉回锅了。

这时候一定要注意控制火候，要将肉中残留的油脂都烹饪出来，同时也不能将肉炒糊了。



可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了，肉既要没有油口感劲道，还不能炒得太老了，不然就糊了。

这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的，最后再放入辣椒，根据个人的口味烹饪到适合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒。

最后快要出锅的时候，别忘了淋上一层生抽，我们的这道回锅肉就算是完工了。怎么样是不是有很多步骤呢，好吃的东西就要有耐心，尤其是像回锅肉这样的美食，必须要花一番功夫，才能够吃到真正美味的口感，不然随便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回锅肉是非常好吃的，不知道大家喜不喜欢吃呢？

　　导语：很多朋友都对回锅肉非常有兴趣，但是大家都知道回锅肉怎样做吗?本文就是讲述它的'做法，欢迎大家参考。

　　回锅肉做法

　　用料：五花肉500克、青椒100克、蒜苗段40克、红椒35克、姜片少许、蒜末少许、豆瓣酱15克、盐2克、味精2克、料酒5毫升、水淀粉适量、食用油适量;

　　做法：

　　1、锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。

　　2、盖上盖，烧开后用小火煮约15分钟，至其断生。

　　3、揭盖，捞出汆煮好的五花肉，沥干水分，凉凉，备用。

　　4、将洗净的青椒切开，去籽，再切小块。

　　5、洗好的红椒切开，改切成小块。

　　6、再把放凉的五花肉切薄片，备用。

　　7、用油起锅，倒入肉片，炒干水汽。

　　8、加入少许盐、味精，淋入适量料酒，炒匀提味。

　　9、滴上少许老抽，用中火炒至上色。

　　10、撒入姜片、蒜末，倒入备好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。

　　11、倒入切好的青椒、红椒，快速炒匀，至其断生。

　　12、放入少许豆瓣酱，炒香炒透。

　　13、倒入适量水淀粉，炒至食材熟软、入味。

　　14、关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。