生煎包为什么老是塌 生煎包为什么老是塌掉

煎好的生煎包出现塌架主要有以下几个原因：1、面粉的原因：用的面粉有可能是芽麦或虫麦，面粉的面筋品质不好造成的。2、发酵不充分：建议和面时加入发酵泡打粉，它可以协助酵母产气，弥补酵母后期的产气不足，防止塌架。3、馅的原因：包制的馅儿太少，或者是纯素馅的，容易造成包子皮塌架。

生煎包塌陷和不挺立的原因可能有以下几个方面：
1. **食材方面**：首先，面团的制作是关键。如果使用的是发面，可能是由于酵母量过多或发酵时间过长，导致面团发酸、筋力不足，煎出来的生煎包容易塌陷。其次，馅料的问题也可能导致生煎包不挺立。如果馅料中水分过多，在煎制过程中水分蒸发后，包子就会塌陷。
2. **制作步骤方面**：在制作生煎包时，油温的控制和煎制时间都很重要。如果油温不够，煎制时间太短，生煎包就可能没有熟透，导致内部粘黏，容易塌陷。此外，如果醒发时间太短，面团没有充分松弛，筋力不足，也会影响生煎包的挺立。
为了解决这些问题，可以尝试以下方法：
1. **调整面团制作**：可以减少酵母的用量或缩短发酵时间，以增强面筋的强度。此外，可以在和面时加入一些白糖，有助于促进发酵和增加面筋的强度。
2. **调整馅料的比例**：可以减少馅料中的水分，以防止在煎制过程中水分蒸发后包子塌陷。
3. **控制油温和煎制时间**：在煎制生煎包时，应将油温控制在160℃~170℃之间，并确保煎制时间足够，以确保生煎包熟透。
4. **增加醒发时间**：在制作生煎包时，可以增加醒发时间，使面团有足够的时间松弛，以增强面筋，使生煎包更加挺立。
以上是从食材和制作步骤两个方面给出的建议，希望能帮到你。