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但是黑胡椒的香味极易受到高温的影响而挥发所以在烹饪的时候大部分是在出锅之前加入调味但是一些胡椒用量比较大的菜肴都需要提前加入。而我们的白胡椒的味道就像它的颜色一。。
做菜时稍微加点料酒即可去除异味。
胡椒粉分白胡椒渣悉贺粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味如派较浓，品质较好；黑胡椒粉是未陆旅成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
水池水（固定水泡）租裂绝白胡源信椒粒会有臭味，胡椒颜色暗色比多，漂白过的胡椒也有臭味（明显容易闻到），颗粒比正常胡椒大，颜色弊姿比较死白，不自然，好的新胡椒会带有日晒腥味（有点像猪肚味近闻才容易闻到）这不是臭味!
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