用煮鸡蛋滚眼睛和脸后鸡蛋黄上有很多细小的颗粒是什么原因
想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。
最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？
一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。
许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。
二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。
三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。
煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。当然，冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。
煮鸡蛋开裂但不流出来是什么原因
应该是冷水下锅，小火慢煮就不破了。
先用热水过一下。
鸡蛋需要冷水下锅，火力不要开大猛！水开后再煮6到8分钟。完整嫩滑的鸡蛋就可以出锅啦！希望能帮到你。
谢谢你的邀请 ，我这最近几天热馒头，把鸡蛋放在一起蒸，我想鸡蛋放冰箱里可能是太凉了，所以一见热就炸了。
鸡蛋质量不好的原因所致！
鸡蛋应该是冷水锅，大概煮过五六分钟就可以。
热胀冷缩听过吗？
主要是物体表面受热不均匀，导致鸡蛋表面开裂。
你用冷水小火缓慢加温，使鸡蛋受热均匀就不会开裂了。
还有煮蛋器实际用的是蒸汽，很难达到受热均匀，所以一般煮蛋器要求将鸡蛋扎个眼再煮。
鸡下锅时应与冷水同煮，这样才不会破，开水下锅肯定一煮就破
鸡蛋一般都是放在冰箱中，冰箱中的温度低，将鸡蛋突然放在费水中，鸡蛋中的压力骤然升高导致炸裂，这是温差的问题。
先在凉水中浸泡一下再开火煮，锅开了再小火五六分钟左右就可以了。
煮鸡蛋为什么会爆壳是什么原因
鸡蛋会破可能因为煮鸡蛋时用热水了，火太大。我们把鸡蛋洗干净，放进冷水锅里浸泡一会，这样鸡蛋的里外温度一样，就不容易破了，煮的时候不要用太大火，要用中火煮，使鸡蛋和水一起热，鸡蛋就不会破了。
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