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（1）冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。
（2）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则为劣质油。
（3）看油的
色泽。质量好的豆油为深黄色。有时也为淡黄色。
（4）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外，一般
没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
（5）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则
说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
（6）加热鉴别。水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好
的油，应泡沫少且消失快。
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鉴别大豆油的质量好坏主要从以下这几个方面考虑：
1、色泽鉴别
纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。
进行大豆油色泽的感官鉴别时，将样品混匀并过滤，然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中，油层高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察。
然后再置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时，取油样250克左右，加热至35℃～40℃，使之呈态，并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。
良质大豆油——呈黄色至橙黄色。
次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鉴别
进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
良质大豆油——完全清晰透明。
次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。
3、气味鉴别
感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：
一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。
二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。
良质大豆油——具有大豆油固有的气味。
次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。
劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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一般来讲，豆油的好与坏可通过看、闻、试的办法进行区分。质量好的豆油，色彩方面，应该是带点金黄色的植物油的颜色，而不是深色，里面夹带的杂质颗粒不多（毕竟是过滤方法，多少还是带点杂质的，但肉眼不易看出）；第二就是闻，质量好的豆油，闻起来应该带有点香味，而如果保存时间过长的豆油，就会有股难闻的味道；第三，豆油的油品，可以通过用手捻的办法，如果是正常的油，有点粘，反过来讲，如果里面渗杂着其他的东西，粘性就会下降或更粘。
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