最佳回答2022-12-27
用电饭锅做的蛋糕发不起来怎么回事
从图片上可以看出来，你做的不是蛋糕而是鸡蛋饼，如果你的蛋白他发到位，那就是蛋黄糊的问题了，你的淡黄糊是起筋了，
方法一 ：巧手手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时用手动打蛋器代替切拌刀，注意搅拌时方向还是不同方向搅拌法。。具体方法：先面粉要过筛，一边筛一边拌入，先筛一半粉进去拌匀至无颗粒，再筛余下的粉进去拌匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒就压扁，但是注意啦，要不同方向搅拌，抄底。（一般方子里面都会教你要平勺去搅拌，我都买了几个切拌勺回来啦，照样结颗粒呢。神马都比不过手动打蛋器好用。试试就知道）
方法二 ：先水（奶、汁）+糖+油+面粉+蛋黄。具体就是先过筛!把糖油搅匀， 再加面搅匀，再加蛋黄，搅匀和蛋白一部分先混匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒就压扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黄加糖打到颜色变浅，陆续加油、水（奶、汁）拌或打匀，再筛入面粉拌匀。但这个真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。我都做几次啦，不满意。有同样困扰的试试这个顺序吧。）
用电饭锅做的蛋糕怎么发不起来呢？
电饭煲做蛋糕成功的小秘诀：
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A、鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速，这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
根据你描述的情况，蛋白打发很关键的步骤，要打到能拉出一个短小直立的尖角才是成功的，另外，你可以参考上面的第4点，看是不是上述原因，希望能帮你找到原因。
电饭锅做的蛋糕怎么发不起来
可能是打发的不好吧，所以发不起来。
还是没有添加泡打粉，有很多种原因的，多练习几次吧。
用电饭锅做的面包发不起来,是怎么回事?
要打发，同时不能把打发的蛋白和面再一起搅拌很久，这样就可以发起来了。你试试看
我用电饭锅做鸡蛋糕蛋饼发不起来，成了蛋饼，为什么
我想想
我用电饭煲做的蛋糕怎么发不起来
在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 在家做蛋糕的制作材料： 主料： 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
电饭锅蛋糕手打蛋清发不起来。（注：不买打蛋器）
天哪，最好是放蛋黄，放了蛋黄更难打，其实打发蛋清有一款菜肴叫高丽香蕉也是一样用蛋清打发的，废话少说，说实质的，在一个大一点的盆放入蛋清，筷子可以选择两双四只竹筷子，差开一定角度一手拿四根快递搅打，打的时候先慢后快，还要注意一点鸡蛋一定要选新鲜的哦（新鲜的鸡蛋清不叫浓稠）
电饭锅做鸡蛋糕为何发不起来求大神帮助
要打发，同时不能把打发的蛋白和面再1起搅拌很久，这样就能够发起来了。你试试看 查看原帖>>
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无水蛋糕发不起来怎么回事
其他回答（2）
没有你的异乡
回答时间：2022-12-27
面粉放的过多，蛋清打的太过或者是没有打好，配料放的不全，不是放的低筋面粉，都有可能造成失败。
自己在家用电饭煲制作蛋糕老是失败，是因为步骤不正确或者是放的配料不对。
一、制作电饭煲蛋糕需要的食材
鲜鸡蛋5个，白砂糖50克，一定要用白砂糖，玉米油50克，注意不要用花生油或者大豆油，因为那两种油味道太浓，做出来蛋糕之后味道不好。鲜柠檬一个，纯牛奶50克，低筋面粉60克。
二，制作电饭煲蛋糕的步骤和技巧
将鸡蛋打入碗中，注意碗必须刷干净要无油污水，把蛋清蛋黄分开，蛋清中加入几滴鲜柠檬汁，没有柠檬也可以用白醋代替，也是放入几滴即可，加柠檬汁和白醋是为了去掉鸡蛋的腥味，千万不要放太多。在用一个小盆，盆中放入纯牛奶50克，玉米油50克，先用打蛋器把牛奶和玉米油充分搅拌均匀，成乳化状态，然后加入低筋面粉60克，搅拌均匀，注意搅拌面粉是要Z字行搅拌，搅匀即可不要让面粉起劲，然后放入蛋黄还是Z字型搅拌均匀备用。
三、电饭煲蛋糕的具体制作步骤
用打蛋器把加了柠檬汁的蛋清先打一下，打至起大泡加入三分之一白砂糖，再打至起好多小气泡，再加入三分之二的白糖，继续打至看到有纹路，加入剩下的白糖，打至打蛋器拿起来有倒三角牌的形状就好了。将打好的蛋清分倒入蛋黄糊中搅拌均匀，注意一定要搅拌均匀，搅拌时间不要过长，防止把糊子搅稀了，那样烤出来效果就不好了。电饭煲中刷上一层油，这样方便脱模，倒入面糊之后要轻轻震几下，盖上盖子按蛋糕键，如果没有蛋糕键可以用煮粥键。这样做出来的蛋糕松软好吃不会失败。
我是喜剧狂
回答时间：2022-12-27
用电饭煲做蛋糕不蓬松，原因是什么，该怎么改良？小麦面粉应用不正确。；电饭锅蒸蛋糕一定要应用低筋粉，并没有底筋面粉得话，还可以用普通面粉和玉米粉按3：1混和应用。液态原材料应用太多。使用水、生鸡蛋、牛乳及其油的情况下，一定要操纵占比，并非是愈多愈好，特别是在水或是牛乳的量不可太多，不然面发不起来。
蛋白质混和错误。蛋白质彻底消磨以后，在和鸡蛋黄面糊糊相搅拌的时，一定要注意，能找个平的铁铲从底端往上翻。不必像蛋白打发的情况下一样搅拌。一般混和拌和1min以内的时长就可以，留意不必拌和过长期。可以放发酵粉；泡打粉是一种复合型馒头改良剂，由小苏打粉加上酸碱性原材料，并且以玉米面粉为填充料做成的白色粉末，添加蛋糕糊中，能让生日蛋糕越来越膨松。应用3g上下就可以。
电饭锅蒸蛋糕得话，一般要20到30min以内的时长。假如电饭煲有能够做蛋糕的功能键，因此可以直接应用这个功能就可以。要是没有得话，可以用电饭锅的做饭键，直到其按键跳至隔热保温的情况下，再焖个10到15min上下即
电饭煲蒸蛋糕的情况下，一定先要加热，随后刷漆。用做饭键先蒸一次，而且用抹布塞住排气口，然后开一次，20min以后就可以进行。电饭煲蒸蛋糕公布后，一定要立刻翻面，是因为假如生日蛋糕表层和里面的温度骤降得话，很能够能发生蛋糕回缩的状况。电饭锅蒸蛋糕一定要控制时间，由于加温时间太长，会到*生日蛋糕水份会流失，干巴巴的。
原材料难题。做电饭煲蛋糕要用低筋粉，假如是其他类型的小麦面粉都是难以让生日蛋糕发下去的。面团太稀。要是在制做面浆的情况下添加的纯牛奶或水过多，造成面浆过稀得话，那样生日蛋糕都是难以发下去的。混和方法错误。在混和蛋白质与鸡蛋黄的情况下理应左右滚动搅拌，不可以转圈翻拌，那样会让蛋白质破乳，做出来的生日蛋糕当然也就发不出下去。
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