最佳回答2023-06-25
溜肉段昌团的时候是需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，我们通常把这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的耐肆橘粘稠度，而不是直接挂面粉。我讲解的不是很详细，如果不清楚的话可雹孙以到百度搜索溜肉段的视频观看。希望我的答案对您有帮助。
其他回答（2）
大眼睛眨眨
回答时间：2023-06-25
炸的时候面糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油温没烧到火候，肉段就放进去了，这样肯定会脱糊。
炸的时候先放一点下去试油温，如果扔进去一个肉段立马周围不断冒泡发出呲呲声 油温大概就差不多了。如果没到这种程度就继续烧。
当然油也不要烧的太热，烧到冒烟，这样炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔进油中，对油如大是会产生降温作用的
如果你一次性倒进去太多肉段，油温会下降很多，这样也会导致肉段糊掉了，炸不好
油量和肉段的比例要注意，油量大油温高，可以羡橡御多放一些，油量少，就要分兄岩批炸，
同一锅炸的东西不要太多，
3其实面粉和淀粉都能挂糊。
面粉糊刚炸出来比较清脆，但是蘸水和遇湿就会回软，所以面粉糊适合炸完直接吃的食物，比如炸鸡，肯德基之类的，不适合炸完再加水勾芡溜炒，因为会变得软趴。
淀粉炸出来比面粉糊要干和硬，不适合直接吃。而遇水之后淀粉外皮的脆度会变得没那么硬，脆度比较适中，所以溜肉段这种菜都是一般用淀粉挂糊油炸，然后在加水淀粉勾芡。
而如果你用面粉，勾芡之后出来肉段就没那么脆，会发蔫。
谈科技的天瑞
回答时间：2023-06-25
做之前先把切好的里脊肉用少许白酒盐腌制15分钟，用淀粉（不是面粉）加一个鸡蛋清，搅匀，然后在把切好的里脊肉裹满淀粉斗乎，下锅炸一下，捞出，在炸一下（我第一次做的时候淀粉没裹好，炸第正郑二遍的时候可以在裹上一层搅好的淀粉），然后把酱油空清悉、料酒，糖h醋、盐、少许水倒在一起搅成汁，然后葱姜蒜暴锅，在加入青椒，倒入肉段，加调好的汁，最后出锅了
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