老鹅头为什么那么贵 老鹅头形态图

随着我国人们生活水平逐步步入小康，人们的物质需求已基本得到充分的满足，吃得饱早已不是人们的追求，吃得好、吃的有品位才是已成为人们日常所思。今天小编就给大家介绍一款美食，来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的卤鹅头要两千六百元。是的，你没有听错，就是2600元。有小伙伴可能就要问了，一只鹅才要三十多块钱，卤过的鹅头咋就那么贵呢？其实并不是所有的卤鹅头都要那么贵，卤鹅头的价格取决去鹅的生长年限，只有生长年限超过五年，鹅头上长出冠状肉瘤的鹅头才卖到这个价格，而且潮汕当地人还觉得物有所值。随小编一起来看下吧。

潮汕卤味是潮汕的传统名肴，所有的潮汕人都喜欢卤味制品，在潮汕，大街小巷都能见到卤味店。潮汕的卤味制品有很多，不仅是鸡鸭鱼肉可以做卤味，就连腐竹、豆腐等素食也可以制作卤味。在潮汕的这些卤味制品中，卤鹅那绝对是最受欢迎的。不论是宴席，还是祭祀，都少不了卤鹅。

因为潮汕人喜欢卤鹅制品，所以卤鹅在潮汕又分出了三六九等。其中品质最高的卤鹅要选用狮头鹅，就是那种鹅头上长着狮子头般的肉瘤的鹅。而澄海狮头鹅又被称为鹅中极品，其中饲养年限超过五年的老鹅头一个就能卖到两千元以上，而鹅掌也能能卖到几百元不等。很多不懂行情的外地人到了潮汕，看到这个标价，都以为是店家标错了，其实不然，很多当地人都觉得这才是真正的美食。

潮汕卤鹅等卤制品的口感完全取决于卤水，卤水的选料也是非常考究的，要选用上等的八角、桂皮等十几种大料进行熬制。而卤鹅过程也是相当的费时，要将鹅吊起，一遍遍的落入滚烫的卤水中进行卤制入味。小编相信这种用料考究、制作精细的食品，才能算得上真正的人家美味，而价格已然在其次。

因为关键在卤水上，“卤”是一种历史悠久的烹调方法，早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典就有关于“卤”的烹调方法记述。和所有的卤味一样，卤水是卤味的灵魂！ 一份卤味之所以会味浓香软，回味悠长，靠的就是这个采用八角、桂皮、香叶 等几十种香料熬制数小时浓缩而成的卤水。 所以卤鹅头才会卖得这么贵。