芝士片为什么不拉丝 超市买的芝士片为什么不拉丝

不拉丝的原因主要有三个，一个是温度过高，二是时间过长，三是芝士的材质问题。芝士在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士会随着批萨的出炉而慢慢降低温度，这使芝士变得粘稠，从而达到拉丝的效果。

芝士

芝士，又叫奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，通过发酵而来。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

奶酪是中国蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪称为奶疙瘩。

片状芝士不拉丝可能是因为它是干的芝士，干芝士不会有拉丝的效果。片状芝士放的太少，也是没有拉丝效果的。芝士能否拉丝主要取决于芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构，与形状无特别大的关系。下面我将对“片状芝士为啥不拉丝”展开讨论，感兴趣的小伙伴可以往下阅读了解。

片状芝士为什么不拉丝

1、芝士即奶酪，是一种发酵的牛奶制品，它的性质类似于常见的酸牛奶，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

2、并不是所有芝士片都能受热拉丝，干芝士的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。拉伸性是干芝士受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。

3、奶酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，使其在受力相互作用并释放张力的同时仍保持足够的相互联系，以免断裂。

4、另外也并不是放了可以拉丝的芝士就会有拉丝的效果，芝士量的多少也很重要。放的芝士量太少，也是没有拉丝的效果的。

芝士不拉丝的原因

芝士不拉丝可能是因为芝士种类不对、水分过大或过少、烹饪时间太久或者放的数量太少，与是否是片状的是没有太大的关系的。通过上文对芝士的介绍，相信大家可以了解清楚片状芝士为啥不拉丝了。