最佳回答2024-05-01
作为一个伙夫,对于这个柴火做饭菜和煤气做饭菜的区别我是深有感触,我确实感受到了柴火做菜比较煤气做菜更好吃、更容易下饭。其实,主要原因在于火源不同、炊具不同、食材来源不同等三个方面。
火源
小时候在农村煮饭菜的时候,尤其是冬天,我都习惯把手放在柴火边缘烘暖一下,没有明显感觉到烫手或者是不舒服。但是,如果是煤气的话,我的手都不敢靠近火焰甚至是火焰的边缘。因为煤气的火焰温度太高了,容易烧伤皮肤。
据我了解,煤气是以煤为原料加工制得的含有可燃组分的气体,所以煤气自然燃烧时焰心温度800--1000度,边焰温度1300--1400度;柴火燃烧温度500-800度。用柴火煮出来的菜有“人间烟火”的味道,而且温度不会很高,在可控的高温下煮菜,菜不会熟的那么快,可以把菜的美味煮出来。我自己测试过,在不焯水的情况下,我用老家的柴火炒豆芽,需要10分钟以上,但是在租房的煤气炒豆芽,大概5-6分钟就需要起锅了。所以说,火源不同,炒出来的菜味道也会不同。
炊具
之前我跟同事谈论起,说家里煮的饭不管放多少水煮熟后都感觉是缺水的样子,硬硬的,不好吃,想换一种米。同事说,可能不是米的问题,是电饭锅的问题,建议可以尝试换一个电饭锅试一下。经她这么一提,我才觉醒。我是回老家拿的米,老家煮出来的饭没有这么干硬呀,为什么拿出来在小区家里煮就干硬呢?于是我就换了一个电饭锅,问题也解决了。
回到这里的问题,我们老家或者是用柴火煮菜的话,都是大铁锅,大铁铲,炒菜更咯更咯得响,一听就很有食欲。而且铁锅在炒菜过程中也会析出少量的铁元素,经常食用对人体有好处,铁锅也没有涂层,不管怎么翻炒菜肴,都不用担心会有涂层掉落。但是现在什么的煤气炒锅,很少有炒锅,大部分是不粘锅、不锈钢锅,图方便不用怎么清洗炒锅。所以,铁锅配柴火,那是黄金搭档,炒出来的菜当然更好吃。
食材来源
除了上述的火源和炊具之外,还有一个原因就是食材。用柴火的人基本都是在农村,或者是一些露天餐饮店。现在社会生活节奏比较快,食物我们称之为“快消品”了。一些鸡鸭猪等动物都是用饲料喂养、圈养,肉质比较松软;但是以前我们老家的这些家禽,吃的是剩饭剩菜,散养,肉质非常结实耐煮有食材的味道。但是饲料喂养的家禽因为肉质味道不好,多以调味覆盖了,味道就有差别了。
以上就是个人觉得柴火煮菜比煤气煮菜好吃的三个原因,希望可以解答大家心中对这个问题的一些疑惑~~
其他回答(5)
首先,由于柴火燃烧的温度要比煤气燃烧的温度低,在炒菜煮饭的时候能使锅底受热更加均匀,不会导致做出来的饭菜半生半熟的,这样吃起来的口感自然就更加好吃了。
其次,由于柴火本身就有一种天然木材的气味,这种好闻的气味在燃烧的时候会随着锅底传给饭菜,让饭菜也能或多或少带上了些许天然木材独特的香味。而且这种香味还会在人们的脑海中形成一种独特的气味记忆,吃起来特别温暖,就像有种妈妈的味道一样。
最后,从科学角度来看,由于煤气燃烧是通过热传导的方式来煮熟食物的,而柴火燃烧是通过热辐射的方式来煮熟食物的。另外,由于柴火是在灶膛里燃烧的,柴火燃烧的过程中还会通过灶膛反射到锅底进行二次热辐射,从而使得饭菜熟得更加彻底。因此,用柴火做出来的口味自然和煤气做出来的口味不一样啦。
炒菜使用柴火可能更好吃的原因有以下几点:
1.温度控制更精确:使用柴火可以调节火力大小,从而更好地控制菜肴的烹饪温度,使食材更加均匀地受热,口感更佳。
2.烹饪时间更短:柴火烹饪的火候可以更快地将食材烹煮至理想状态,保留食材的营养成分和口感。
3.风味更浓郁:柴火燃烧时会产生独特的香味和烟熏味,使得菜肴更具有地方特色和美味度。
总之,使用柴火炒菜可以更好地控制温度、烹饪时间和风味,从而使得菜肴更加美味可口。
用柴火虽然会产生很多刺鼻的烟与灰烬,但它相比天然气有很多优点。
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里,就像是铁锅被镶进了炉子里面一样,这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触,柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方,能够保证饭菜同时被加热,这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟,保存了饭菜的原汁原味。而且柴火与天然气加热方式并不相同,我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪,但在城市中液化气旁,它周围的温度其实反而不如柴火。
比如冬天会有人用柴火取暖,但绝对不会打开天然气取暖,这就说明柴火虽然它燃烧温度不如天然气高,但它的热辐射更强,柴火能够通过热辐射对食物进行加热,这样食物不会因为温度过高而失去营养与味道。
扩展资料:
柴火饭是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶,里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等,加热大铁锅来烹饪食物。
现在的柴火饭是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼。
农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭。具体方式是用大火、急火煮开水和米,然后把米带米汤一起捞出沥干(不然米就会烂在锅里),再将沥干过米汤的米放进大铁锅内,用筷子插出一些气孔,用小火慢慢将米饭闷熟,即为“柴火饭”。
一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴,加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。
“柴火饭”是农村人最平常的饭食,餐餐都可以吃得到的,而城市人由于住宿因素制约,无法使用明火煮饭,平时也是吃腻了大鱼大肉,为了寻找儿时吃米饭的味道不断的追寻着小时候吃的米饭,因此有了“柴火饭”。
现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭的浪潮。 真正的“柴火饭”应该是燃烧木材,加热大铁锅煮的米饭。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热,能控制加热米饭的火候,能够使米饭持续沸腾,米饭内外不夹生,粒粒饱满的米饭,释放出米饭特有饭香的米饭。
为何柴火烧出来的饭菜更好吃?说出来你都不一定会相信,涨见识了
虽然现在科技非常发达,家家户户炒菜都用煤气或者天然气,富裕的家庭里配备了各种微波炉,电磁炉这样的生活用品,但是,现在农村里还依旧保留着用柴火烧饭的习俗,而且做出来的饭味道也不同,要柴火烧饭,饭菜可能会更香一些。那么为什么人们都说用柴火烧出来的菜好吃呢?
首先,在柴火灶上的锅比较大,一般不像我们买的那种锅,最多能蒸两碗粥就满了,而且这种大锅深度也比较深,一整个锅都是用生铁来打造的,材料上也是秒杀小锅。与此同时,如果用这种锅炒菜的话,那么,翻炒的时候用的力气应该比较大,而点燃了柴火之后放上油受热也会比较均匀。
而且,这种锅是最适合用柴火的了,因为柴火可以在燃烧之后长时间不灭,这样做饭的时候才熟的比较快,而且里面的饭菜裹油裹的也比较均匀,刚放下去就可以完全受热,根本不必为炒不熟而担心,还提高了效率。
其次,用柴火来烧菜温度就会一直保持均匀。而且若是觉得饭熟的还是慢了些,可以适时的往上添柴来调整温度,加快做饭的速度。这一点不像煤气,刚刚打开的时候就只有锅底是热的,在翻炒的过程中,除了锅底的那一圈之外都是冷的,要想饭菜熟,就只能靠那一小部分区域是非常不方便的,而且如果调大火还要浪费更多的煤气。用柴火发烧饭时用的锅是不能够颠勺的。这样就使得温度不变,不会忽冷忽热,而且菜的味道也不会再颠勺的过程中散发出去。烧柴火的人在饭菜快要熟的时候让柴火自然的熄灭,这样要比用煤小火慢炖效果还要好得多,饭菜就熟的更快了,而且精华也全都保存住了。
用柴火做的饭菜味道更会香,不仅仅是人的心理原因。柴火做的饭菜氛围不同,添柴加火做饭菜非常有一种浓郁的厨房味道。
能够闻到柴火做饭的香味,一种特别的乡情。
其次就是柴火做饭用的都是铸铁锅,比现在的家庭锅具厚实多。柴火灶的灶台也很大,柴火火旺热量大,能够大面积受热,铸铁锅受热特别均匀。
柴火做的饭菜翻动时间短和少,食材充分受热浸润出香味。可以说饭菜的原汁原味散发的少。相比现在的厨房电器灶具所用的时间要短很多。这也是柴火做的饭菜味道更香的原因之一。
柴火做饭菜的年代都是大家庭,由于物质供应缺乏。对食欲的要求满满的。饿的时候吃饭菜,会觉得饭菜特别的香,哪怕就是吃干饭也觉得香甜不得了。这就突出了一个心理因素。
综上所述,用柴火做的饭菜味道更香,实际上是铸铁锅受热面积大,受热均匀,确实保证了饭菜的原汁原味香郁。其次就是食欲心理作用作怪。
最新问题