凉拌藕片时，和加白醋。一定不要放蒜末，要多放一些姜，因为姜可以压住莲藕土腥味，增加莲藕的香味，而蒜末只会压住藕的鲜香味，只要拌莲藕放了蒜，这道菜的口感都会差很多。。
藕切完了怎么放不黑色
为了避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触方法有：
1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲就不会发黑了。
2、方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了。
3、将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。
4、因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
教你清炒莲藕的做法：
1、准备食材
2、莲藕去掉外表皮清洗干净，随意切滚刀长条块，红尖椒斜刀切备
3、锅中烧热后，加入准备好的油将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。
藕切完了怎么放不黑了
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，假如一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会雪白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。教你清炒莲藕的做法：1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；2、生姜切5"6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。5、假如喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。
藕粉怎么冲不出糊糊状
去皮或是切好后的莲藕会变色主要是因为其含有丰富的铁质，而铁在遇热后就会发生氧化反应，因而莲藕的颜色会变深，甚至发黑。其次，莲藕遇到金属，比如铁刀、铁锅等也会氧化，为减少氧化发黑，最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿。
为了避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触。方法一：准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲藕就不会发黑了。
方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了。
另外，在烹饪的过程中，可以一边炒，一边加入少量的清水，这样炒好的莲藕就会洁白如玉。
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