餐厅服务员服装要求

前程无忧为您提供餐饮服务员做六休一24内招聘、求职信息找工作、找人才就上前程无忧招聘专区!掌握前程职场无忧!,一般在成为一个餐厅服务员时，首先保证年龄在18周岁以上，就要拥有较好的身材以及面貌。如果是来到一些现代的酒楼，又或者是西餐厅，对于服装的穿着也会有一定的要求，尽可能需要保,店总台为客人提供登记、咨询等服务，要求形象端庄大方，服装一般会相对较正规。酒店迎宾礼仪性的接待服务，形象上要求华贵靓丽。希望《餐厅服务员服装要求》一文对您能有所帮助！

餐厅服务员岗位职责和要求

餐厅服务员岗位职责 1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。

餐厅服务员服装要求有哪些

黑色皮鞋
一般西餐厅会规定或者提供相应的制服，而搭配制服最好用正装皮鞋，样式大方而且与制服相配。黑色是百搭的颜色，不管制服是什么颜色都可以穿黑色正装皮鞋。
皮鞋是指以天然皮革为鞋面，以皮革或橡胶、塑料、PU发泡、PVC等为鞋底，经缝绱、胶粘或注塑等工艺加工成型的鞋类。皮鞋透气、吸湿，具有良好的卫生性能，是各类鞋靴中品位最高的鞋。
正装皮鞋，指与正装搭配的，用料、做工较为讲究，样式大方。属于皮鞋里较为“体面”、“洋气”的一类。正装皮鞋头尖，型板正，鞋跟的高度适度。颜色主要以黑、棕、白为主。

餐厅服务员服装要求标准

合格的服务员要具备哪些素质

合格的服务员要具备哪些素质，现代职场压力越来越大，对于职场工作者素养的要求也在不断提升，对于这一现象和趋势，各行各业的职场人都需要不断提升自我以应对未来工作上的各种问题，下面介绍合格的服务员要具备哪些素质。

合格的服务员要具备哪些素质1

1、端庄大方的气质，整齐清洁的仪表

餐厅服务员的外在形象很重要。服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和自信，能给顾客带来赏心悦目的感觉。

服务员在工作时表现于外的形象不仅代表个人特质，更代表餐厅的印象。整齐清洁的服装仪容能展现服务员的青春活力与餐厅经营的专业性。所以，餐饮业者必须重视员工服装的整齐与清洁。

2、热情诚恳的性格，友善的服务态度

餐厅除了销售提供的食物、饮品外，更需将优质的服务奉献给宾客。因此，餐厅服务员应有“以客为尊”“顾客 ”的观念。友善的服务态度与亲和力是服务顾客所必须具备的，以拉近顾客与服务员间的距离。

餐厅服务员应具有热情诚恳待人的工作热情，能以亲切自然的微笑和诚恳的态度接待每一位顾客，并时常设身处地为顾客着想，让顾客享受宾至如归的气氛。

3、良好的沟通能力与专业的推销技能

餐厅服务员是餐厅直接接触顾客的人。不同的顾客有不同的消费习惯。对于顾客的疑问与需求，服务员要通过灵活的说话方式与技巧提出独到的见解，让顾客信服，以促使服务工作顺利进行。

4、相应的知识素质，勤于学习的上进心

餐厅服务员不是简单的体力劳动者，需要有相应的知识素质，勤于学习的上进心。社会在进步、技术在发展，需要餐厅服务员不断地学习。不仅要学习餐饮专业知识、顾客心理学知识，而且要学习计算机相关知识，有的还需学习外语。

5、主动负责的精神，不怕吃苦的顽强毅力

餐厅服务员需要有主动负责的精神，要有一双敏锐的眼睛，而不应“熟视无睹”。只要见到顾客有需要服务的动作，即应主动上前服务。主动、积极的服务态度是一位优秀服务员精神面貌的体现。

服务员的岗位职责

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

合格的'服务员要具备哪些素质2

餐厅服务员应有的素质有哪些？

1.专心、用心地为客人服务

很多优秀的餐厅服务员都有这样的经验总结，那就是“客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，其实，这也正是餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是餐厅服务员最基本的素质要求，具体来说有如下要点：

（1）能准确无误地传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息。

（2）热爱餐厅服务工作。

（3）工作责任心强。

（4）为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态。

2.具备为客人提供最佳服务的超前理念

很多餐厅服务人员都有这样的心理误区，认为在餐厅当服务员是“低人一等”的侍候人的活。这是传统思维下的一种落后的服务理念。在如今互联网时代，餐厅服务员务必须改变这种服务意识，应该以服务为荣，主动去寻找、实现服务，最大化地让消费者满意，这是一种态度，更是互联网思维的具体体现。具体要求有以下几点：

（1)思想上要理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色。

(2）行为上要体现出热情、大方、助人的服务风格。

(3)加强自身道德修养，当出现不满情绪时要学会自我调节。

3.具有良好的文化素养和广博的知识

良好的文化素养和广博的社会知识不仅是做好中西餐厅服务工作的需要，而且有利于服务员逐步造就高雅的气质和良好的职业形象。具体要求有以下几点：

(1)菜肴知识。餐厅服务员的主要工作就是用各种菜肴、点心、酒水为客人提供周到满意的服务，服务员不仅要向客人介绍种种菜品，拟定各种菜单，而且还担负着检查、鉴别菜肴质量，协助厨师做好菜肴的责任。为此，餐厅服务员应懂得我国的主要菜系，以及菜系的渊源和主要特点。懂得一些主要服务方式，能够识别一些中外名酒，鉴别其质量、品质、产地、年份、香型等。

（2）烹饪知识。如果餐厅服务员了解菜肴的基本烹饪方法、步骤和制作过程，则可以进一步促进前后台的紧密配合，使整个服务更加完美。

（3）餐厅服务员应懂得食品营养的搭配与组合，了解各种主要营养素在人体中的重要作用。我们知道，人体中所需要的各种营养，主要通过饮食来补充，各种营养素都具有它特殊的功能，都是人体不可或缺的，餐厅服务员作为客人和食品之间的桥梁，就应该有向客人讲解营养膳食结构的义务。对此，餐厅服务员必须有清醒的认识，学习和掌握食品营养卫生方面的知识，以适应社会发展的需要。

（4）餐厅服务员必须是了解客人心理并善于运用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家”，通过观察、了解消费者的心理需求，提供个性化服务。

（5）餐厅服务员每天接待四方来客，有的来自国内，有的来自外国、他们都有不同的饮食习惯，这就要求服务人员熟悉不同饮食习俗方面的知识。俗话说“千里不同风，百里不同俗”，餐厅服务人员应熟悉世界各国和地区不同的风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

（6）掌握英语或日语、韩语、法语等不同语种的会话知识。能用相应的各种不同的外语会话知识，为来自“地球村”的外国客人服务。

合格的服务员要具备哪些素质3

窗口服务人员应该具备的素质都有哪些呢？

1.熟练业务知识，熟悉掌握关于工作各方面的业务知识，才能准确地为用户解答。窗口服务人员应该熟悉各项业务的办理和操作，这是这个职业的基本要求，窗口服务人员是在业务办理窗口里工作的，客户需要通过业务窗口来办理自己相关的业务，那么窗口服务人员必须要熟悉自己工作的各项业务知识，才能方便准确地为客户进行办理工作。

2.应该具备良好的沟通能力，沟通能力是窗口服务人员的基本素质，只有善于沟通才能为用户解答问题。窗口服务员是通过跟客户交流来了解客户需要办理的业务，那就要求窗口服务员具备良好的沟通能力，如果没有良好的沟通能力，那么就不能准确迅速地了解到客户需要办理的业务，从而影响工作效率，所以良好的沟通能力是窗口服务人员应该具备的最基本素质。

3.具备良好的自我调节能力，不能因为顾客的原因而冲动，要具备耐心。窗口服务员在工作中会遇到各种各样的客户，也会遇到一些不开心的事，会遇到客户无理取闹的情况，但是作为窗口服务员不能因为外界因素来影响自己的情绪，应该及时调节自己的问题情绪，耐心和热情的帮助客户解决问题。

餐饮行业服务员着装要求

　　餐饮服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。以下是由我整理关于餐饮服务知识与技能的内容，希望大家喜欢!

　　餐饮服务知识与技能

　　(1) 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

　　(2) 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

　　(3) 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。

　　(4) 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录;如宾客是在前台点餐(快餐厅)，则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避免记录失误，再次询问宾客。如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、准确记录、避免出错。

　　(5) 如有 儿童 就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。

　　(6) 如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事;如不幸摔碎，应及时将地面清理干净，并为其更换新的。

　　(7) 工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

　　(8) 为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定倒酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落在宾客身上。

　　(9) 宾客吸烟，应主动送上烟灰缸。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手奉上。

　　(10) 对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。

　　(11) 应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

　　(12) 结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

　　(13) 餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕或面巾纸遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

　　餐饮服务小技能

　　餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：

　　(1)在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

　　(2)按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

　　(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

　　(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

　　(5)为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　　(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

　　(7)尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

　　(8)负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

　　餐厅服务礼仪常识

　　一、准备工作

　　每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。

　　(1)清洁卫生

　　服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。

　　餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡;应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作台，摆齐桌椅，做到

　　整个环境清洁整齐。

　　餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。

　　(2)摆台

　　摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅整洁美观。

　　隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

　　(3)了解有关情况

　　营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。

　　二、接待服务礼仪

　　(1)恭候迎接

　　服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐(先生) ，您好，欢迎光临!”或“小姐(先生) ，晚上好，请!”问候时要面带微笑，表情亲切、自然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到衣帽架上。

　　(2)引客入座

　　宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐(先生)您好!请问您预订过吗? 请问您一共几位?”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。

　　如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。

　　夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位置。

　　宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。

　　宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐(先生) ，请!”然后为宾客送上热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。

　　(3) 恭请点菜

　　如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上 菜谱 ，请顾客点菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语亲切、委婉。

　　推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很有特色，您看怎样?”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地说：“这个菜您吃不吃?”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉快。

　　要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨师长商量一下，尽量满足您的要求。”

　　(4)斟酒

　　“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴，又能刺激食欲;冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽口，适于饮酒。

　　中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等;一种是色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再斟。

　　斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约1～2 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。

　　斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。

　　如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上;托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持平衡。

　　在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内酒水只剩1/3 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下宾客的意见，防止“催饮” 。

　　(5)上菜

　　上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。

　　上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来宾介绍菜名、口味。上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点，最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后，冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。

　　在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道菜，都要将桌上的菜肴进行一次位置上的调整，将剩菜撤下或移向副主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐美观。

　　上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。

　　(6)分菜

　　分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前，服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行，也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完后，菜盘内要留下1/4 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。

　　三、侍候周到

　　在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。

　　服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上;应将洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净;撤菜盘的位置与上菜的位置应相同;应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。

　　如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。

　　总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的” 。如果宾客的要求不合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。

　　五、结账送客

　　服务员为客人上完最后一道菜时，即应开始做结账的准备工作：

　　清点所用酒水、香烟、茶叶、调味品等，列出清单。待宾客就餐完毕进行结算。账单要项目清楚，计算准确。结账时不宜用手直接把账单递给宾客，而应把账单放在放有小方巾的托盘里，送到宾客面前。为了表示尊重和礼貌，放在托盘内的账单要正面朝下递给主人，不要让来宾知道餐费的数目，更不能大声地向主人索要餐费，这是极其失礼的行为。