最佳回答2023-08-25
可能是注过水的猪肉，还有冷冻久了之后的肉，由于水分子改变了肉的结构，所以导致这肉一扯就烂。生猪肉的肉和皮容易分离一般是因为猪肉属于瘦肉型，或者是因为猪肉不新鲜所导致，若猪肉的色泽不正常建议谨慎食用。
肉变质的表现：
1、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发粘。而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
5、肉汤浑浊
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
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荷花亭亭玉立香体凝脂
回答时间：2023-08-25
买回的瘦生猪肉表面能用手指扣下碎碴可能有几种原因。
1. 可能是由于猪肉在屠宰后没有进行适当的冷却和排酸处理，就直接进行销售。这样的猪肉会相对比较软，表面容易扣下碎碴。
2. 猪肉可能在加工过程中受到了摩擦或撞击，导致猪肉表面受损，从而产生碎碴。
3. 猪肉可能存储不当，例如在高湿度或高温度的环境下存储，这会导致猪肉表面产生湿溻溻的感觉，也容易扣下碎碴。
为了确保食用安全和口感，建议在购买猪肉时选择表面光滑、没有碎碴的肉。如果肉质感觉不对，可以联系商家或相关部门进行咨询或投诉。
泡芙钓娱
回答时间：2023-08-25
买猪肉主要是看他的颜色好不好，新鲜的猪肉应是有点粉红色的，用手指按压有弹性，暗红和灰白都是不好的肉，且有臭味，你说的用手指能扣下碎肉，表明肉质很松散，请看清楚他有没有猪皮，再用清水清洗干净，再扣几次看会不会大量掉碎肉，新鲜的猪肉掉少量的碎肉是正常的，这是因为刀切时留下的碎肉粘在表面，如果洗净了再扣还掉就不正常了
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