樱桃保鲜及储存方法 樱桃保鲜及储存方法草莓保鲜期多久

樱桃保鲜及储存方法草莓保鲜期多久

樱桃贮藏保鲜的方法有冰窑贮藏法、冷库贮藏法和气调库贮藏法、减压气调贮藏法。

（1）冰窑贮藏法

此方法属于一种简单的贮藏方法。在降温时需要一定量的冰块降温而且维持其低温状态，局限性很大。操作方法上要 求也不是很严格，所以，在樱桃贮藏保鲜时间和贮藏保鲜质量上都有一定的影响。冰窑贮藏方法普及范围也很小，不宜提 倡。

（2）冷库贮藏法

冷库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型 的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮 藏樱桃效果很好，以此恒温冷库为例叙述冷库贮藏樱桃的方法和步骤。

①对恒温冷库进行消毒和降温即入贮前的准备工作。在入贮樱桃前1周左右，检查冷库的各种配套设施。如机组的运转 情况，控制系统是否正常，检查完毕后就是冷库的消毒工作，对冷库内的各种设施进行严格、系统的消毒。注意，在消毒 时应对库内的金属性部分进行保护，用2%～3%的安特福尔敏水溶液进行喷刷。冷库的消毒有两种消毒方法。

硫磺熏蒸法

此方法是采用硫磺燃烧的烟雾来熏冷库。在操作时一定严禁有明火出现，用硫磺烟雾熏时将冷库门关严1天左右，然后 ，通风换气，放出残余气体，使库内无异味。

液体药剂喷洒

用1%～2%的福尔马林、84消毒液、漂白粉等液体将整个冷库内所有的设施用喷雾器将配好的溶液喷洒。消毒完毕后一 定要晾干库内所有的配套设施，以免影响贮藏质量。

将冷库整体消毒完毕后，在入贮前2天左右进行空库降温，要求将整个库体冷透。空库预冷温度在-2℃。

②樱桃的贮藏管理。将采收后的樱桃及时进入预冷库，如果没有预冷条件的情况下，可直接放入－1～0℃的恒温冷库 中，分期分批入库，每一次入库量为总库容的1/10。樱桃入库后工作人员穿上棉衣在冷库内对樱桃进行分级，挑选出病虫 果、烂果等。按照果个要均匀一致的要求将樱桃进行分类。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果 等不宜贮藏的果实。在将樱桃进行完上述工作后，立即对要贮藏的樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对樱桃的 贮藏也是非常重要的。通过实验，一般贮藏樱桃的保鲜袋宜选择0.03～0.05毫米PVC樱桃专用保鲜袋，每袋所装樱桃重量 为1千克效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，装好后，放入塑料周转箱内按照所分的类别垛成不同类型的码垛或者 依次摆放在架子上。库温稳定在－1～0℃。应特别注意长期贮藏保鲜的樱桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜，在 出库前可换用包装箱或盒包装出售。

樱桃在贮藏过程中，稳定的库温对樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定、适宜的低温能够很有效地保证贮藏质 量。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度，延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，一般库温不超过 2℃，品温波动不大于1℃为宜，如果库温波动很大而且频繁，袋内会结霜，樱桃在贮藏过程中腐烂率会增大，从而使贮藏 质量和时间都会受到影响。

库内的湿度应控制在85%～90%之间。

（3）气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。这种贮藏保鲜方法不仅对温度要求严格，而且对气体要 求也十分严格，他是利用高二氧化碳和低氧气的气体成分来贮藏。即气调贮藏室在高二氧化碳、低氧气和温度的双重控制 下进行的。对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好，尽管如此，气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造 价上就比恒温冷库造价高，建造起来比恒温冷库繁琐。其次，由于气调库受气体成分限制比较大，从对樱桃贮藏的质量和 时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例，也就是调节氧气和二氧化 碳含量比例（氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%）调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，因为樱桃 对气体很敏感，如果气体成分比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相 对比较简单。

采用气调库贮藏樱桃时，应特别注意选用小型的气调保鲜库，贮藏一些质量很好的精品型的樱桃进行贮藏保鲜。

气调库贮藏樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。惟一不一样的也是气调 库贮藏樱桃的最后一步就是气体成分的调节。将库内的气体调节为氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%。应特别注意二氧 化碳浓度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和产生异味。

（4）减压气调贮藏法

减压气调贮藏即负压气调贮藏。在贮藏保鲜质量和时间上比气调贮藏保鲜效果好、时间长。

气调保鲜是基于混合气中相对于空气的低氧气和高二氧化碳比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有限的控 制。负压保鲜则基于空气中各组分含量的绝对量减小，对保鲜起主要作用的氧气限量供应和有害气体的不断排除。负压气 调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分（主要是氮、 氧、二氧化碳）维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。

减压气调库贮藏樱桃果实就是将挑选、分级、整理、装袋后的樱桃果实放入减压气调库内，调节好氮气、氧气、二氧 化碳的比例，使库内气体处于一种负压状态。保持樱桃果实的鲜活品质。

此方法操作比较麻烦，而且减压气调保鲜技术仍处于试验阶段，所以，一般不是很常用。

综上所述，樱桃在贮藏保鲜时应特别注意以下几点：①选择质量好的樱桃，严格分级、分类。②及时预冷和保鲜，控 制适宜低温，延缓衰老和防止腐烂。③适宜低温（-1～0℃）和适宜湿度（85%～90%）。④均匀且稳定的库温，选择适宜 的保鲜袋小包装和保湿装置，防止樱桃失水萎蔫，减少干耗，抑制枯柄和变褐。⑤低氧气（3%～5%），高二氧化碳（10% ～25%）气调贮藏。⑥定期检查库内樱桃的贮藏情况。⑦分期分批入库，分期分批出库。出库销售应先销售短期贮藏的， 其次是中期贮藏的，再就是销售长期贮藏的。

樱桃保鲜及储存方法多少温度

1、分开保存：需要将新鲜和不新鲜的樱桃分开保存，避免不新鲜的樱桃影响到新鲜的樱桃。2、擦拭水分：需要用纸巾把樱桃表面的水分擦拭干净，然后再进行储存，避免樱桃腐烂。3、隔离保存：将擦干净的樱桃放进盒子里，然后用纸巾隔离开，这样保存是为了避免樱桃之间相互摩擦，相互影响造成的损伤和变质。

1、分开保存。我们需要把新鲜和不新鲜的樱桃分开保存，避免不新鲜的樱桃影响到新鲜的樱桃。

2、擦拭水分。我们需要用纸巾把樱桃表面的水分擦拭干净，然后再进行储存，避免樱桃腐烂。

3、隔离保存。将擦干净的樱桃放进盒子里，然后用纸巾隔离开，这样保存是为了避免樱桃之间相互摩擦，相互影响造成的损伤和变质。

放进冰箱。

4、如果樱桃不是很多，可以很快吃完，可以把樱桃盖上保鲜膜放进冰箱里储存。不过，这样储存的时间会比较短。所以要尽量把不新鲜的先吃掉，避免浪费。

樱桃保鲜及储存方法有哪些

甜樱桃是一种不耐贮运的水果，尽管国内外已经采用了多种技术进行贮藏保鲜试验，但到目前为止，只解决了短期和临时的保鲜，长时间的保鲜未取得成功。当前对甜樱桃贮藏保鲜应用较多的方法有以下几种：

（1）低温冷库贮藏适宜的低温是延长果实贮藏时间的最重要的因素，利用低温贮藏甜樱桃效果最好的就是小型冷库，操作简单、耗能少、降温速度快。甜樱桃低温贮藏的最适温度为-1～1℃，相对湿度为90%～95%。另外入贮前必须进行钙处理，该措施是樱桃长时间贮藏过程中，保证其风味物质的最主要的措施之一。满足以上条件，甜樱桃贮藏期可达30～40天。

采用低温贮藏甜樱桃要注意以下几个问题：

①尽量不要与其他果品混存，因其他果品在后熟过程中散发出的内源乙烯会对甜樱桃果实起到催熟作用，不利于甜樱桃的长期存放。

②在冷风机附近，冷风口处和紧靠墙体顶板的地方尽量不要存放甜樱桃，因为这些地方温度较低，易造成冷害。

③在贮藏过程中，稳定的库温是保证果实的贮藏质量和贮藏时间首要条件，稳定适宜的低温首先能够抑制甜樱桃果实的呼吸，抑制微生物的滋生，降低新陈代谢速度，从而延缓衰老。另外库内温度波动范围不能大于2℃，如果库温波动大而频繁，会造成果实表面结水珠，会导致果实的腐烂率较高。

④当外界气温较高时，内外温差较大时，从冷库中取出的果实表面会结水珠，遇高温后，果肉变软，色泽暗淡，如在库内先行缓慢升温后再出库，则效果较好，但出库后要及时销售，不易久存。（2）气调贮藏气调贮藏就是在冷库贮藏的基础上，在高CO2和低O2及温度的双重控制下进行的贮藏方法，以保持甜樱桃的优良品质，延长贮藏时间。甜樱桃气调贮藏的方法在入库以及温度调节和装袋摆放等方面都和普通冷库一样，唯一不同的是气调贮藏的气体成分调节，包括人工气调和自发气调，人工气调贮藏大樱桃的适宜条件是CO2浓度10%～15%，O2浓度3%～5%，温度为-1～1℃，空气相对湿度在90%～95%之间，这样的条件下甜樱桃可贮存50天以上；自发气调是利用具有选择性透气性状的聚乙烯袋，采用小纸袋和纸盒，内衬0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋扎口贮藏，每件2～2.5千克，在此条件下，甜樱桃可贮藏60天以上。甜樱桃在较高浓度的CO2环境条件下，可延长大樱桃的贮藏时间，保持果实的色、香、味、硬度等不发生变化。这是因为果实在贮藏过程中，降低了乙烯的形成，抑制了对贮藏果实的催熟作用，从而减弱了贮藏果实的呼吸作用，延缓了果实的后熟和衰老过程，保持了果实的优良品质。但应特别注意的是CO2浓度不能高于30%，过高容易引起CO2中毒并产生异味。

采用气调贮藏甜樱桃要注意以下几个问题：

①贮藏期不能随便将库门打开，由于气调库受气体成分限制比较大，在贮藏时，须整库入满后才能调节气体参数，调节好气体参数后，封闭库门，出库时也必须是整体出库，不能零散出库，否则库内气体成分平衡受破坏后会引起库内其他樱桃腐烂率增加，贮藏寿命会大大缩短。

②在入库前，一定要对甜樱桃果实进行氯化钙溶液浸泡，这样有利于增加果实的硬度和保持果实风味不变。

③甜樱桃果实出库前停止所有气调设备的运转，小开库门缓慢增氧，当库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，才可入库操作。（3）低压贮藏低压贮藏也叫减压贮藏、负压贮藏或真空贮藏，是近几年出现的新型保鲜技术，利用该法贮藏樱桃可以使保鲜效果比常规贮藏方法大幅度提高。另外，其兼有冷藏和气调贮藏的优点，更有利于果实内源乙烯的扩散，从而可减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。在0℃条件下，容器压力控制在53千帕，每4小时换气1次，甜樱桃可贮藏70天以上。

低压贮藏有以下几个特点：

①操作灵活，使用方便。按照实际需要调节开关，即可达到所需要的条件。可随时解除真空，随时启闭减压装置装卸果实。

②低压贮藏的果品可以不预冷，并且可以同时贮藏不同类别的果品，因为它能快速降氧、快速真空降温和快速排除有害气体成分。

③低压贮藏的建筑费用比冷藏和气调贮藏都高，果农在建库前要充分考虑经济承受力和市场收益。

④低压贮藏换气频繁，果实容易失水萎蔫，所以必须保证库内的湿度。（4）涂膜保鲜涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发展迅速。涂膜处理在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的气体交换，降低了呼吸强度，从而减少了营养物质的损耗，减少了水分的蒸发损失，保持了果实饱满新鲜的外表和较高的硬度。果实由于有一层薄膜保护，也可以减少病原菌的侵染而避免腐烂损失。如果涂料中混入防腐剂，保鲜效果会更加显著。涂膜处理还能增加果实表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。涂膜保鲜方法可以抑制果实与环境间的气体交换，减少果实内部水分的蒸发，阻止空气中的氧与果实成分之间所发生的氧化作用，阻止微生物滋生，从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。以对羟基苯甲酸乙酯和硬脂酸单甘油酯组成的复合涂膜剂处理甜樱桃，即使在常温下贮藏也可防止水分散失，抑制霉菌生长，此方法使用简便，成本低廉，且所用材料安全，不会对人体健康造成损害，因此具有较高的实用价值。（5）辐射保鲜一般甜樱桃货架期销售时应用的一种保鲜方法，辐射常用的有α、β、γ射线。其中γ射线穿透力强，能量大，适于果品内部杀菌，γ射线可用Co60等作为发射源，果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应，即电子从物体分子结构中逸出，造成新的粒子，这些新粒子或激发态的分子可抑制呼吸作用和乙烯的产生，同时，射线使细菌死亡，引起溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解。（6）化学保鲜剂法主要有脱氧乙酸法、二氧化硫、植酸法等，脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，同时也能抑制果实呼吸中酶的活性，因此可将刚摘的甜樱桃果实浸没在0.25%～0.5%脱氧乙酸溶液中，35秒后取出晾干进行保鲜。据资料介绍，使用二氧化硫缓释剂处理甜樱桃果实，贮藏20天好果率为67.7%，具有较理想的贮藏效果。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒的食品抗氧化剂，将其用于樱桃保鲜，可以延缓甜樱桃果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，因而需要与其他防腐剂配合使用。目前，使用效果较好的配比是：0.1%～0.15%植酸、0.05%～0.1%山梨酸、0.05%和0.1%过氧乙酸。用其混合液处理甜樱桃，常温下能保鲜1周，低温下可保鲜15天，好果率达90%～95%。