最佳回答2023-10-08
厨师炒菜时都要抛菜翻锅，是为了耍帅，还是让菜更加入味？从小就对厨师炒菜的声音，翻锅的动作猜陵有莫名的吸引。厨师炒菜翻锅是为了耍帅么？其实不是为了耍帅，有一部分原因是让调料消融后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭馆的炉火很大！
事实上老师傅是很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作都是很轻的，很少有激烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性的高度掌控，对火力大小所带来的成果高度掌控。而达到这一境地后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说是要轻松很多的，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！
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第一点.少翻锅最重要的前提是一口灸好洗干净的锅！灸好的锅要确保不粘不糊！且底部的菜肴易滑动！一般为光滑不变形，且外表闪着油光。第二点：要掌握好火的大小！咱们饭馆炒锅底跟火焰的间隔一般在2-30cm左右，在这个间隔，咱们一般炒菜的时候基本上可以长期保持中火即可！当然烧水或者灸锅等其它情况除外。
第三点.了解各种食材的特性，确保每种食材下锅第一时间外表收缩后，不会粘住锅底，在这个基础上咱们其实可以用左手推拉炒锅，右手勺子轻推锅中菜肴即可。这个动作比翻锅要结省最少一半的体力！【现在大部分机器人炒菜便是模仿这个动作出来的】。第四点.【饭馆】长期炒菜时，尽量不要开大火！咱们所看到的炒菜视频里火很大，但那仅仅为了节目作用！我现在炒菜，除了必要的情况，一般都是把锅放在灶上，尽量的不动它！事实证明，比大火的师傅效率更高！
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白色月季花0
回答时间：2023-10-08
厨师炒菜翻锅，不是键桥凯为了耍帅，有一部分原因是让调料融稿唤化后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭店的炉火很大！
事实上老师傅很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作很轻，很少有猛烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性高度掌控，对火力大小所带来的结果高度掌控。而达到这一境界后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说要轻松很多，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！
1：均匀的翻动菜肴，避免锅底部的菜肴因火力过猛糊消缺掉。
2：放入调料后，一般都会快速翻锅，目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
3：滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴表面。
4：蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿，色泽艳丽。
三个小白文
回答时间：2023-10-08
因为厨师的炉子比一般家用炉子的火力大。如果不甩锅的话时间久了容易糊。而且甩锅的话能够让菜受热均匀。外面的菜之所以好吃，也就是因为餐馆炉子火大，厨师甩锅旁培技术好，都是消者急火快炒所以比自己家拿启薯里做的好吃。
煽情游戏
回答时间：2023-10-08
翻锅.是厨师长时间练出来的，短时间是不可能的！当炒菜时，菜和锅里的油混合在一起，我们的家庭炒菜都是用平的铲勺，肢磨派而大厨所用的游橘大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要翻锅了...当厨师翻锅时，因为火很大，（并非像家里天燃气那样的火苗）菜和油在锅里翻炒时，锅的前方就会向下握把处则是会抬高，使火苗接触到翻滚中的油，就会形成你所说的火都历贺到锅里去了的原因，因为油都是一点即燃的，这个过程就叫做爆！是很考厨师的技术的！
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地震形成的原因是什么知了好学，地震又称地动、地振动是地壳快速释放能量过程中造成的振动期间会产生地震波的一种自然现象，地球上板块与板块之间相互挤压碰撞造成板块边沿及板块内部产生，地震是怎么发生的知了好学，是地壳快速释放能量过程中造成的振动期间会产生地震波的一种自然现象。
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