红烧菜肴为什么放白糖 红烧菜肴为什么放白糖和盐

红烧菜肴为什么放白糖的原因有以下几点：

1、具有增甜作用：

在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜
菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛
奶、红茶、可乐、甜酒等等。

2、具有缓和酸味的作用：

在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴
、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

3、是制作糖醋菜肴必不可少的调料：

制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸
甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。坦毁

4、具有拔出的作用：

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，
放在抹过油的盘内，趁热夹食时亩信兆，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、
拔丝红薯等等。

5、可制成调色剂 ：

白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的迅租水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色
广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

嗯，首先是个人口味吧，有的人偏好甜食，像我们家每次做时只会稍放一点；其次是与外观相联系的吧，红烧类的色泽大多比较深，“红”色是暖色，给人温暖甜蜜的感觉埋世基，就像糖一样，所以要有点甜味；再次，红烧的大多为荤菜，比如返哗肉类，总是会有腥味，适当的放一些糖可以去除异味；最后，做菜弯谨讲究色香味俱全，而且是相互补充的，因红烧类的外形颜色比较深，那么它的口味就不能太重，放糖比较好吧！以上纯属我的个人意见，仅供参考哦！呵呵。。。