蛋糕为什么发不起来 蛋糕为什么发不起来不松软

1. 你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋面粉。

2. 可能没有加泡打粉，一般泡打粉只要很少几克，面就能发很大。

  3.蛋清没打好。一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。

小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。

因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。

经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~

答案参考:百度经验，互联网

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

　　蛋糕发不起来的原因

1、蛋清没打发

蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发，所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打，而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉，这样就容易打发。

2、过早取出

我们在蒸烤蛋糕的时候，一定要拿捏好时间，一定要一气呵成，不能中途打开看，更不能没到时间就拿出来，这便影响蛋糕全面发酵。

3、水分太多

制作的过程中，可能放了太多水，导致蛋糕面太黏稠，难以发起来。

4、比例误差

制作的时候，任何材料的比例一定要提前记好，尤其糖放太多了，会抑制蛋糕发酵。