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消泡后的蛋液容易沉淀烤中变成布丁层这也是蛋糕回缩的可能原因，没有及时倒扣由于戚风蛋糕水分含量足所以在焙烤出炉冷却阶段蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、。。
如果是戚风蛋糕一般是在蛋白糊和面糊混合后没有搅拌均匀到位所致，物乱高面团沉底。
如果是罩尺全蛋海绵蛋糕一般是油加陪拍的速度太快，或加油后搅拌不够所致，油会吸收其他材料沉底。
一大块面，怎么会冲岩出现沉淀呢
还是说你打蛋的过程中出现沉淀啊？如果无水散段御肯定不沉淀；加水后沉淀，要不是你水放的太多，要不就燃悉是搅打不够充分，要搅打起泡……
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