徐州红烧鲫鱼的做法

美食健康数码游戏家居教育娱乐生活时尚旅游社会情感汽车健身育儿科技自然历史文化国际宠物财经星座体育简单又好吃的红烧鱼红烧鱼做法原,江苏徐州市鼓楼区龟山西麓曾发现一座古墓墓主人为西汉第六代楚王刘注整个陵墓几乎把整个山体掏空陵墓中有卧室、客厅、马厩、厨房等各个房间宫殿整体看起来,徐州早餐的标配是辣汤包子徐州午餐的标配相信很多徐州人会首推把子肉。把子肉、肉丸、红烧鲫鱼是徐州把子肉传统的当家硬菜。希望《徐州红烧鲫鱼的做法》一文对您能有所帮助！

红烧鲫鱼的做法最正宗的做法

红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘。

用料

鲫鱼 一条

生姜 3克

大蒜 2克

白糖 2克

生抽 半勺

豆瓣酱 1勺

老抽 1/4勺

料酒 半勺

干辣椒 适量

鸡粉 适量

油 适量

做法步骤

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9、继续淋入少许料酒

10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。

简单家常红烧鲫鱼的做法

　你好！红烧鲫鱼的家常做法:

　　食材：

　　鲫鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、蚝油、醋、糖、生抽等等

　　步骤：

　　1、首先处理好鲫鱼，用钢丝给鱼鳞刮去，然后取出内账，一定要注意鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清除，不然就会腥。

　　2、处理好了鲫鱼之后就可以在鱼肉的表面划伤几刀，然后撒上一些盐，肚子里塞进葱姜丝，撒上料酒，腌制15分钟。

　　3、接下来备好葱姜丝，切成细丝备用。

　　4、给锅预热，烧热之后用姜片给锅底擦一下，这样做出来的鱼就不会粘锅了。

　　5、接着放入适量的油，然后在把鲫鱼放入到锅内，不要着急翻动，先让它定型。

　　6、等到鲫鱼的表面煎制金黄色之后再翻面，两面都为金黄色之后盛出。

　　7、接着锅中再加入一些油，然后放入豆瓣酱和葱姜蒜，煮开之后加入生抽耗油和干辣椒，最后再加入一小碗的开水，再加入糖醋进去。

　　8、等到汤汁煮开了，就可以放入记忆进去了，用小火给它煮15分钟就可以了。

红烧鲫鱼最正宗的做法


红烧鲫鱼
第一步：先将买来的鲫鱼清洗干净，尤其是鱼鳃部分和鱼肚子里的黑色物质，不然做出来的红烧鲫鱼会有腥味。待鲫鱼清洗干净后，用刀给鱼切花刀，方便鲫鱼入味。再将鲫鱼拭干水，抹上一层生粉，这样鲫鱼就不容易脱皮了。处理完鲫鱼，再将葱姜蒜清洗干净，姜切成丝，大葱切成段，大蒜切成碎末备用。

红烧鲫鱼
第二步：准备不粘锅准备煎鱼，锅中倒入适量的油，等油烧到六成热时，将鲫鱼滑入锅中煎制，等表面煎制表面金黄时翻面煎制另一面，注意，煎制期间不要随意翻动，不然有可能让鱼肉碎掉，影响到美观。待鲫鱼的两面都煎制金黄后，捞出备用。
第三步：锅中留少许的底油，加入大葱、姜、蒜、干红辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱小火炒出红油，放入煎制好的鲫鱼，倒入料酒和适量的清水以及老抽，盖上锅盖用小火焖煮，大概需要焖煮十分钟左右就可以了，注意不要煮得太久，不然鱼肉会被煮散。最后，加入生抽、糖，把鲫鱼翻一个面，小火继续焖煮五分钟左右。期间如果发现汤汁不够，可以继续加水，避免把水煮干。

红烧鲫鱼
第四步：将煮好的鱼捞出装入盘子里，再将锅里面的辣椒、大葱、辣椒等等配料用漏勺捞出，再往锅里剩余的汤汁中加入陈醋和水淀粉，继续稍微煮一会，等锅中的汤汁变得浓稠时，关火，把汤汁浇在鱼身上，撒上适量的葱，一道美味的红烧鲫鱼就完成了

徐州把子肉的做法图解

鲫鱼的制作也有很多方法，红烧就是其中运用的最为炉火纯青的一种。红烧鲫鱼在很多家庭的餐桌上，也是常见菜色之一，因为鲫鱼肉质鲜美，下饭很不错。
需要的食材之一就是鲫鱼，新鲜的鲫鱼肉质紧实，加一些佐料烹制之后，也会更加的肥美。为了做好红烧鲫鱼，一般需要的配料还是以去腥为主，葱姜蒜是必不可少的，醋和生抽老抽也是制作它比较不错的调料，能让鲫鱼更好的上色，同时也是增加鲜美度。这里面要提到的一个比较灵魂的调料是郫县豆瓣酱，去腥同时还能让鲫鱼味道更佳，准备好之后，就可以开始制作了。
[ 菜名 ]:红烧鲫鱼
[ 所需食材 ]：鲫鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、盐、红辣椒等
[ 烹饪过程 ]：
1、鲫鱼在制作之前要先处理一下，一般在鱼贩处都能帮忙去除内脏，也可以自己处理。清理好之后，在鱼身上划2道口子，为了更好的入味，稍微加点盐腌渍一下。
2、接着要把鱼煎制一下，这时要注意翻面的时候，不能太快速，原因就是为了保持鱼肉的完整度，同时也能让鱼皮保持的很完整。
3、煎好之后，取出备用。用煎鱼的油或者稍微再加点油，把葱姜蒜放入其中，爆香。
4、香味出来之后，就可以加入郫县豆瓣酱了，继续翻炒，让豆瓣酱的香味出来。
5、把之前煎好的鱼放入锅中，开始加调味料，少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中，糖很重要，可以提鲜去腥。
6、调料放好之后，可以加适量的清水，让鱼肉浸泡其中，然后撒一些十三香或者五香粉搅拌一下，让汤汁更均匀。
7、开始闷煮阶段，在闷煮之前，要让调料均匀，并且翻转一下鱼身，不要粘锅。火不要调的太大，大火烧开转小火闷煮。
8、汤汁收了一些之后，可以加入一些红辣椒，提升一下辣度。
9、继续闷煮一小会，就可以装盘出锅了，看起来确实很鲜美。
[ 烹饪技巧 ]：
1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开，之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃。

徐州辣汤的做法和配料

红烧鲫鱼的家常做法：

1

鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。

2

葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

3

香菇洗净切片，冬笋洗净切片。

4

五花肉切片。

5

锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

6

取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

7

此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

8

加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

9

大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

10

最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。