怎样煮牛肉又烂又切不散 怎样煮牛肉又烂又切不散窍门

大家在炖牛肉的时候只。蜂蜜沉淀后怎么办家庭储藏蜂蜜易形成底部结，想要把牛肉煮的又烂又切不散不仅要注意牛肉的选材也要注意浸泡牛肉的时间、切牛肉的刀法和炖牛肉的材料。。

首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；
其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。
炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以使肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。
关于牛肉的食谱有很多，例如土豆炖牛肉，土豆含有淀粉和维生素C，牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质，淀粉和蛋白质可以营养互补，维生素C可以促进铁、锌的吸收。此外，白萝卜炖牛肉也是常见的美食，白萝卜富含纤维素和维生素，还含有一些分解酶，与肉类同食有助于促进其消化吸收。