怎样煮牛肉不柴 怎样煮牛肉不柴又细又烂

不要用高压锅小火炖两个半，牛肉怎样做肉才能不柴牛肉不腌制怎么做煮牛肉最重要的是要做到熟了吃起来嫩。虽然用硝酸盐会让牛肉变红但是过量。家里腌制牛肉最好不要用硝酸盐。。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃牛肉炖萝卜

用料  

牛肉    适量    

教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法  

• 饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。

  

• 一、牛肉要选对。
  要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
  那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

  

• 二、提前把牛肉处理好。
  肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
  如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
  如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

  

• 三、牛肉千万不要焯水。
  很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

  

• 四、冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
  热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

  

• 冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

  

• 所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。
  炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
  此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
  把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
  七、佐料和盐的放入顺序。
  牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

  

• 八、其它小窍门。
  1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
  2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
  3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
  4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

小贴士

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

怎样煮牛肉不柴又细又烂

        炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。

         首先就是将牛肉腌制一边，有些骨头棒或者某些地方的牛肉，因为肉比较厚，所以我们可以提前腌制一下，然后在烧一锅水，将水烧开，然后将牛肉放到锅中进行过一次水，并且撇去一些浮沫，在此次煮的过程中，我们就得要多去浮沫，并且将牛肉中的血水给完全的煮出来，这样做出来的牛肉才会不腥，然后，我们就可以炒汤色，一般炒糖色可以用到冰糖或者白糖，然后进行炒制，炒之后加入水，并且加入各种炖肉料。

        炖肉料的选择很多，但是一般都是草果，白芷，小茴香，干辣椒，八角，花椒等，再加入一些葱姜蒜，然后包在一起，放在锅中和牛肉一起煮，如果有条件的话，加入一些山楂片，可以解油腻，并且牛肉吃起来不柴。一般常规的炖煮都是大火炖煮一个小时以上，并且一次性将水加够，中途不能加水。如果有条件的话，可以使用高压锅进行炖煮，因为高压锅炖煮的时间少，并且省很多燃料，适合进行一些时间比较长的菜的制作。

        顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。