最佳回答2024-01-15
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
1.准备所有的材料。
2.取半个橙皮泡成丁,不要取白色的部分。将刨成丁的橙皮先用糖腌制1小时。
3.鸡蛋与糖渍橙皮及橙汁用手动打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
5.把黄油放锅中用小火熬煮至发出榛果的香气，滤去浮沫待稍温倒入混合的面糊搅拌均匀。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7.模具里涂上一层黄油撒面粉，倒去多余的面粉进行防粘处理，取出面糊装入裱花袋，取出蛋糕糊，回温至有一定的流动性后，挤入模具。
8.烤箱预热180度，上下火中层烤13-15分钟便可。
9.出炉后趁热脱模冷却。
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第三片叶子71
回答时间：2024-01-15
可以不冷藏，“网传”的要冷藏而已。看过Pierre Herme的配方，人家大师都没有冷藏，更别说冷藏1个小时或者1晚上的了。
网传说冷藏过才会有肚子（黑人问号脸）？？？拜托，原料里加了泡打粉，除非泡打粉过期，不然加了泡打粉就一定会鼓！简直误导！
但是！一般做千层酥皮、派皮之类的需要冷藏，甚至冷藏过夜，这是为了让面粉、水和油更好的结合，以免烤制出来面皮回缩。
最后，我觉得这个网传好像是从君之那儿开始的，然而他对此也没有做出任何解释。
谈娱情的彤云
回答时间：2024-01-15
从微生物学的角度来讲，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长玛德琳的保存时间。至于它是不是会变粘稠，对于我们从事微生物学研究的人来讲并不care。
影视界嘉淑说
回答时间：2024-01-15
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
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他在被采访的时候说过之前有个的同事起初叫他兰胜，后来顺口改成兰草，所以被叫做兰草，张贤胜（JangHyunSeung），1989年9月3日出生于韩国，电竞取名百科(一)那些选手ID背后的冷知识，最后陈鞅妥协了因为他想自己名字里第二个字的首字母是“Y”叫银角也算合理。
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好几个同济辣个是“正宫”，这个看起来挺靠谱但重点不是这个排名是位列A的同济大学医学院印象中上海同济的医学一直以来算不得顶尖被武汉的同济按在地上摩擦今年突然出现在这么高的排名有点出乎意料，我在上海7号线嫁了宋医生非常有必要说出4月25号的那两分。
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