龙虾片为什么五颜六色 龙虾片是素的还是荤的

英国研究者宣布他们发现龙虾如何转变颜色从活的时候呈蓝紫色，被煮熟后变为橙红色。曼彻斯特大学皇帝学院和伦敦大学之科学家，共同解开这告芹羡个谜底，就是发现龙虾壳蛋白质 Beta-Crustacyanin。 Crustacyanin 是一个大分子结构，当其内部的结构发生改变时，它便会与颜色分子Astaxanthin结合，以改变颜色。 Astaxanthin是一种「类胡萝卜素」( carotenoid) , 它光谱吸收的特性，会产生「向红团位移」( bathochromic shift)效应。 当它是未结合型式的自由基时，会呈现出橙色; 但是当Crustacyanins 蛋白质与它结合时，是会呈现蓝色。 所以当龙虾被烹煮后，Crustacyanins 蛋白质遭到变性破坏，因此它不会与Astaxanthin结合，因此呈现出橙色。这项研究结果，指引出 Astaxanthin 的新用途，它可当作一种脂溶性药物传递机制或提供食品颜料的设计者新的材料及用途。 为了深入了袜拍解驱使颜色变化之分子机制，必须利用Ｘ光的结晶学研究其 3D结构。 伦敦大学Peter Zagalsky博士的初始分离和纯化，取得高纯度的Crustacyanin蛋白质，再交由伦敦皇帝学院Naomi Chayen博士将蛋白质结晶析出。 然而利用传统晶化方法，两个首此月来反复失败好几次，她几乎放弃实验。直到他将结晶溶液静置了四个月以后，美丽的蓝水晶体终于析出。 曼彻斯特大学的研究员使用Ｘ光的结晶学技术，建立Crustacyanin蛋白质的详细立体架构，解开龙虾壳颜色之谜。
科技之光 2002-8-2

可能是由于基因突变导致的,但数量极少
蓝色龙虾在甲壳类动物中出现的概率为二百万分之一。
这让它们看起宽明来相当酷。基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质,这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白,从而使其外壳呈现亮蓝色。这对龙虾毫无帮助,与周围环境相比,鲜亮的蓝色让它们更易被食肉动物发现并捕猎。
蓝色龙虾虽然不是最罕见的已知龙虾基因突变,但它们最为醒目。这种蓝色蛋白质是贝壳(而不是肉)中唯一可见的颜色。
蓝色龙虾可安全食用。但是,你要知道,烹调会破坏这种蛋白质,煮熟的蓝色龙虾和其他非变异同胞没什么两样。
肉质
与其他龙虾相比,蓝色龙虾的年纪与肉质没有太大关系,无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜,一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。这是普通龙虾无可比拟的租局
。
蓝色龙虾可安全食用。但是,你要知道,烹调会破坏这种蛋白质,煮熟的蓝色龙虾和其他非变异同胞没什么两样。
肉质
与其他龙虾相比,蓝色龙虾的年纪与肉质没有太大关系,无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜,一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。这是普通龙虾无可比拟的
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法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾,捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅,但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。
如果用湿布遮盖,放进冰箱冷慎型告藏,最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌,所以很多高级餐厅也不愿冒险。