巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的制作方法和步骤

用料  

奥利奥饼干碎    160克    

黄油    80克    

德芙香浓黑巧克力+丝滑牛奶巧克力43克    各2条    

吉利丁    3片（5克1片）    

淡奶油    400克    

牛奶    100克    

糖粉    40克    

蛋黄    2个    

可可粉    20克（多一点也可以）    

8寸巧克力慕斯蛋糕的做法  

• 准备需要的材料（图片中少了牛奶，糖粉，可可粉，鸡蛋黄）

  

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• 隔水加热融化：
  1、吉利丁片用冷水浸泡片刻，泡发后捞起备用
  2、巧克力隔水加热融化至无颗粒
  3、牛奶加蛋黄搅拌均匀，隔水加热一边搅拌至浓稠
  4、黄油隔水加热融化备用

  

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• 蛋糕底：
  饼干用玻璃瓶压碎，压碎倒入融化后的黄油搅拌均匀，倒入模具压实后放冰箱冷藏备用
  （喜欢吃蛋糕，蛋糕底可以直接用蛋糕胚代替）

  

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• 打发奶油：
  淡奶油加糖粉打发至6分后放冰箱冷藏备用
  （淡奶油放冰箱冷藏容易打发，六分发是倾盆奶油可缓慢流动，提起打蛋器上的奶油尖尖朝下）
  

  

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• 蛋黄牛奶加热后取出，趁有温度直接加入吉利丁片融化至无颗粒（如果有颗粒可以再隔水加热一下）

  

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• 慕斯液：
  把蛋黄牛奶加吉利丁片融化后，加入巧克力浆搅拌均匀成巧克力液，并取出冷藏的奶油，预防混合时巧克力遇低温出现颗粒，先将三分之一的奶油放到巧克力液里面搅拌均匀，然后再倒入剩余的奶油中搅拌均匀即可

  

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• 慕斯液混合均匀后倒入模具冷藏四小时以上，冷藏一个晚上也可以，我一般都是晚上做好放冰箱，第二天才吃

  

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• 脱模：
  蛋糕冰箱取出，准备一条热毛巾在模具周边敷一敷，或者用风筒热风在模具周边吹一圈，蛋糕底下放一个水杯，轻松脱模

  

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• 可可粉：
  为了蛋糕卖相好看，取出蛋糕后在蛋糕表面撒上一层可可粉即可
  

  

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• 蛋糕装饰：
  蛋糕上面可以放一些比较搭配的巧克力装饰，一个“巧克力慕斯蛋糕”就完美诞生了

  

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• 蛋糕口感：
  香浓的巧克力味，入口细腻香滑

  

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巧克力慕斯蛋糕可以放多久

　　夏天怎能没有巧克力，趁着暑期孩子们都放假。不如一起来学一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧，让这个暑期，吃到不一样的味道。以下是我为你整理的做巧克力慕斯蛋糕的方法，希望能帮到你。

　　做巧克力慕斯蛋糕的方法

　　食材

　　巧克力慕斯层配料

　　糖粉20克

　　淡奶油60克

　　奶粉(全脂奶粉)30克

　　黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克

　　淡奶油100亳升

　　吉利丁片5克(一片)

　　芒果慕斯层配料

　　芒果泥(小台芒)120克

　　淡奶油120克

　　吉利丁片5克(一片)

　　糖粉(按芒果的甜度加减)15克

　　饼干底配料

　　奥利奥饼干(去馅)100克

　　黄油45克

　　烹饪步骤

　　1/14 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。

　　2/14 选活底模具，模具底下垫一张油纸，

　　3/14 黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

　　4/14 淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

　　5/14 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

　　6/14 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

　　7/14 接下做芒果层：吉利丁片提前用凉开水泡软待用。

　　8/14 芒果肉用料理机打成泥待用。

　　9/14 吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。

　　10/14 融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

　　11/14 淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。

　　12/14 将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

　　13/14 冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

　　14/14 冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。三种镜面制作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

　　做巧克力抹茶慕斯蛋糕的方法

　　用料

　　巧克力慕斯部分

　　黑巧克力 40g

　　淡奶油 60g

　　糖粉 20g

　　奶粉 30g

　　吉利丁片 5g

　　淡奶油 100g

　　抹茶慕斯部分

　　糖粉 30g

　　抹茶粉 5g

　　吉利丁片 5g

　　牛奶 40g

　　淡奶油 100g

　　奶油奶酪 100g

　　做法步骤

　　1、首先制作一个蛋糕片(4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克)40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化

　　2、再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状

　　3、加入过筛的低粉

　　4、用蛋抽画一字来回搅拌均匀

　　5、加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态

　　6、蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可

　　7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

　　8、翻拌均匀

　　9、然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了

　　10、将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好

　　11、预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟

　　12、出炉后放在烤网上放凉

　　13、切出两个圆形蛋糕片待用

　　14、接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软

　　15、先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀(温度控制在40度-50度左右)

　　16、制作好的巧克力糊放凉待用

　　17、100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了

　　18、把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀

　　19、准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来;放入一块切好的圆形蛋糕片

　　20、倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏

　　21、接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑

　　22、30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀

　　23、10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀

　　24、牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液

　　25、抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀

　　26、100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中

　　27、混合均匀

　　28、从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时

　　29、4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模

　　30、成功