最佳回答2022-10-28
锅包肉的做法视频可下载
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉.
其他回答（4）
奋进黑夜莺清漪
回答时间：2022-10-28
锅包肉的做法最正宗的做法视频
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
步骤step
2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
步骤step
3
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
步骤step
4
30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
步骤step
5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
步骤step
6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
步骤step
7
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
步骤step
8
起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
步骤step
9
炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
步骤step
10
把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
步骤step
11
捞出沥干油份
步骤step
12
另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
步骤step
13
倒入之前调好的糖醋汁
步骤step
14
我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
步骤step
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把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
步骤step
16
出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
进哥生活趣事
回答时间：2022-10-28
锅包肉的做法视频播放窍门
食材明细
新鲜猪肉适量
白砂糖适量
姜适量
蒜适量
米醋适量
粉面子适量
葱适量
酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度
老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤
1
选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！
2
将猪肉切成薄薄的肉片！
3
这么薄，这么大！
4
切好的肉片！
5
将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！
6
选取一定量的粉面子，倒少量的水！
7
入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~
8
这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！
9
很白吧，嘻嘻，大爱！
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这是第二次油炸！
11
第二次炸好，颜色很赞！
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准备好米醋和白砂糖！
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准备好葱姜蒜！切成末！
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将白砂糖放入到少量的水中！
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倒入白米醋！
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倒入少量酱油！
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用炒锅！倒入少量的油！
18
倒入提前配置好的酱汁！
19
倒入切好的葱姜蒜！
20
倒入炸好的肉！
21
翻炒！
22
翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！
23
出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！
木成说搞笑
回答时间：2022-10-28
正宗东北锅包肉的做法视频
东北菜锅包肉的家常做法
特点：
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
原料：
猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱
3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸。
提示：
不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。
最后一步了：
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！
参考资料：http://xa.263.com
小雷王者荣耀
回答时间：2022-10-28
锅包肉的做法视频百度网盘
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
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