鱼处理干净后要加葱姜水腌制十，这么做可以减轻腥味，比加料酒好很多，葱姜水腌制鱼肉，不会带来不好的味道，而料酒腌制鱼肉味道不够好，这是一个很大，用指甲把它拽住拽的。。
如何做鱼不腥味好吃又简单
炖鱼不腥还好吃是一定要除掉，鱼身表层的黏膜，及其鱼腹腔黑皮肤，去粘膜的方法非常简单，把清理洁净的鱼片上撒上一层盐，随后用劲的手洗几次，随后再用水清洗，黏膜便会洗掉了。然后打开鱼腹内部结构，用水果刀，将鱼腹腔的黑膜刮祛除。黏膜和黑皮肤是鱼类有腥气的首要要素。
虽然吃鱼，以下是这几个人不能吃或偶尔吃的东西少，每个人都必须牢记！生鱼片，会有寄生感染。当你吃饭时一定要确保熟透。鱼胆，无论做熟还是生吃，这东西都不要碰触，为了健康，记得。腌鱼，咸鱼含有大量的亚硝酸盐和有害物质，专家建议，腌鱼，熏鱼，尽量不吃或少吃。
鱼去腥的方法有，把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
如何做鱼不腥味好吃窍门
现在正是换季的时候，这时候就需要吃些肉来补补身体了，很多人都会吃鱼，鱼的营养价值特别高，高蛋白低脂肪又补脑，老少皆宜。
可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味，它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时倒1杯，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！那就是白酒了，先将鱼肉处理干净，然后鱼背时划刀口，方便腌制入味，然后在炖两三分钟之后，往锅中加入一小杯白酒，可以提鲜，还能快速去除鱼腥味儿。
配料：鲈鱼 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣酱 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、红糟 1羹匙、干花椒粒 30颗、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克
烹饪步骤：
1、活鲈鱼三条，将近三斤
2、片鲈鱼
3、分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）
4、准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
5、鱼肉里加入姜、料酒腌制
6、洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用
7、制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
8、加入鱼头煎两分钟
9、加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）
10、加入一羹匙醪糟，风味独特
11、加入其余的鱼肉
12、烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底
13、鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
14、再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成
烹饪小贴士：
鱼的选购技巧
1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。
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