为什么凉粉做出来是散的 凉粉刚做好有点稀

个人认为凉粉容易碎是因为水的比例不对，不是因为过期了。

凉皮、凉粉成了餐桌上的新宠。街上的凉皮店、凉粉店也很受欢迎。简单搭配3元/元或5元/碗凉皮即可满足。它不贵，但吃了以后总觉得不安全！最好自己做食物，尤其是夏天蚊子多的时候。日前，笔者与大家分享了电饼铛版懒人的寒皮做法。很多朋友留言要凉面。

1取一个大碗，将200克豌豆淀粉放入碗中，然后再加入200克水，少量几次。用筷子搅拌，因为淀粉容易沉淀，所以必须一直搅拌，直到淀粉完全溶解，没有颗粒。舀起勺子，倒成流线型。

最好选用纯度较高的豌豆淀粉制作凉粉，既易成型，又口感好。为了让果冻更有肌肉感，你可以加3克盐一起搅拌。

2在锅里加入800克水，然后倒入准备好的豌豆淀粉糊。把火转小火慢慢煮。这个过程仍然需要用铲子向一个方向连续搅拌。如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀在锅里。大约5~6分钟后，淀粉糊会慢慢煮成粘稠的淀粉糊，此时，要继续搅拌，不要停下来。

3继续煮至淀粉糊起泡成透明形状，然后关火，然后将淀粉倒入玻璃碗中。为了使它的表面更光滑，取下碗在桌上摇动几下，然后放入一个更大的凉水碗中快速冷却。如果你想节省时间，也可以把它放在冰箱里冷藏定型。我突然想起小时候，那时没有冰箱。我妈妈做了果冻后，她会把它放在篮子里，然后用绳子把它滑进井里，然后用天然冷却.

为了方便果冻脱模，倒进碗里前，最好用冷开水沿着碗内壁摇晃玻璃碗，或在碗周围沾一层熟油。

4冷面冷却成型大约需要两个小时。这时，我们可以准备凉面的食材：黄瓜切成细丝，大蒜切碎成蒜蓉。

5将凉粉切成适当的条状，放入碗中，用适量的凉拌汁将其放入碗中，然后将其与适量的生蚝粉一起冷却后放入碗中，芝麻油和辣椒油拌匀调味。如果条件允许的话，加些芝麻汁，味道更鲜美，就可以做一道质地清爽的自制凉面了。