包皮裂口是什么原因应该怎么治疗
出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
烤面包技巧：
1、糖的添加量超过面粉的7％时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。
3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。
4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。
5、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。
手开裂是什么原因怎么治疗方法
面包开裂的原因：
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
如何解决面包开裂？
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
面包卷开裂是什么原因怎么解决
烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤专箱烤的的时候，面包属表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
做面包注意事项：
1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。
2、我没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。
3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。
4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的(放上就行，不要压)。
5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。
6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满面粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。
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