炸麻团为什么不空心 油炸麻团为什么会爆

芝麻团很好吃，所以很多人也会在家里做，尤其是这几天，因为疫情，很多人都在家里做饭吃，芝麻团是继电饼铛、零食猫耳朵、凉皮之后又一个值得挑战的食物。除了上面提到的芝麻的高营养价值外，糯米还具有补脾暖胃的功效。尤其是热吃，很容易消化。将糯米面团揉圆，感受一下面团是否软硬适中。用冷水或温水揉的面团不粘手；想想你20多岁时的脸的感觉。

感觉柔软而有弹性，就像粘稠的米粉团。拉一块面团揉成麻球状的绿色，放在盘子里整体不变形，只有底部稍微平整，硬度合适；如果先倒少量热水，再加适量冷水搅拌面团，面团就很粘。这样的面团不应长期揉搓。操作时应洗手，防止粘连，或用手蘸一点糯米粉。加热设置。为防止其变软塌出锅，我们用小火煎至颜色不深，然后将油加热，再煎1分钟定型，这样可以使面团定型，不会塌陷，变软。

你明白了吗？记住这两个提示，确保你的面团大而圆，中空不裂，不塌陷。炒菜时，要用勺子轻轻搅动面团，用勺子在面团上撒些热油，这一步非常关键。并注意不要压，一定要搅拌，一定要倒热油，这样麻才会自然生长。等到麻变大后，我们终于开了火，用火把多余的油逼出来，用槽勺迅速捞起控制，这样麻就做好了。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

对于麻团炸制的过程中爆裂这和很多因素有关，油温、面团的软硬度等，希望我这个做麻团的方法可以帮到你！
今天给大家分享一个超级简单的麻团的做法，不用加泡打粉照样个个空心，不塌陷，还鼓得大大的。
做麻团的原料和步骤其实很简单，几个步骤就可以说清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻团并且凉了还不塌陷，这还是需要一些小技巧的，有的时候我去早餐店买回来的麻团都是软软的，瘪瘪的，看着完全没有食欲。
【用料】
糯米粉 250克
白砂糖 70克左右（做出来是淡淡的甜）
开水 170克左右
白芝麻 适量
【步骤】
1.首先将白糖倒入开水中，用筷子搅拌直到白塘完全融化变成糖水。把糖水倒入糯米粉里，边倒边搅拌，使水和糯米粉混合。
2.然后下手揉成光滑的面团。这个配比揉出来的面团是软硬适中的，因为糯米粉的吸水性不同，大家要自己调整一下，如果偏干的话可以加点水，太干的话麻团是鼓不起来的，太软的话就加一点糯米粉，太软了炸出来的码图案不成形。不需要太多的揉搓，能够成团即可。
3.把面团分成大小均匀的小面团，柔软（如果你喜欢的话此时可以在小面团中加入自己喜欢的馅料如豆沙馅、紫薯馅、地瓜馅等）
4.将小面团先在水里打个滚洗个澡，然后在沾上一层芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。
5.接着就开始炸了。麻团能够变得空心，鼓得大大的，凉了也不塌陷的秘诀就在这里了。
6.炸麻团一定要凉油下锅，让麻团和油温一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮过快的定型，里面的空气就无法排出，麻团就会爆裂不能空心了，同时还可以造成外面糊了，里面却还没熟。在这个过程中要用筷子搅拌一下，防止麻团粘连。
7.炸到麻团浮起来以后，用笊篱轻轻地按压麻团，直到压扁下去，麻团会慢慢的在浮起来，再按扁，反复数次，只有经过这个步骤，才可以让麻团膨胀得更好，成为大大的空心麻团。
但是再按压麻团的时候一定要轻轻的，温柔一些，就像对待你的孩子一样，如果力气过大，会把麻团压爆。
8.一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来，沥干油，装在盘子里了。趁热吃外酥里嫩。这里还要说明一下，一定要炸到麻团定型，外边酥脆的时候才可以捞出，如果外皮还是很软，捞出以后凉了就会他塌陷的，只有等到外皮定型才不会塌陷。
喜欢的朋友就试试吧。
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸食品。制作起来有点复杂，有严格的配比，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成。有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有，至于山楂麻团的怎么做，还是借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！
需要的食材配料：湿糯米面900克，发酵糯米面480克，山楂馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
严格的制作方法：
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克山楂馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
其实在制作过程中，不管是糯米粉的配比搅拌，还是生胚的制作，包括油温以及后续的火力，都是有标准的，如果没有任何经验的你，制作过程中肯定有失败的几率，相信在经验的总结中会成功的！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃培训中心的我一定会知无不言、言无不尽。
相信很多人都比较喜欢吃炸麻团，麻团可以说是一道经典美味的传统小吃，经过油炸而成的麻团，吃起来口感外酥里嫩，香甜又软糯，不管是大人还是小孩都非常爱吃。
平时大家想吃麻团时，基本上都是在外面买着吃的，不过对于外面卖的这些油炸食物，很多人吃起来并不放心，其主要原因在于，一些商家在制作油炸食物时，为了降低成本，用来炸麻团的食用油长期反复使用。
导致食物产生了一些有害物质，如果我们常吃这样的食物，对身体 健康 是非常不利的。所以说，大家平时喜欢吃炸麻团，还是要在自己在家制作比较好，自己做的油炸麻团，既干净又卫生，家人们吃着也放心。
炸麻团的做法看着很简单，但是对于不经常下厨的人来说，如果不懂的炸麻团的技巧，那是很难做出外酥里嫩的口感的。很多人由于没掌握炸麻团的技巧，所以就会导致自己在家做出来的麻团，出现开裂的情况，甚至达不到空心的标准。
那么到底该如何炸麻团呢！面点师接下来教你3个小技巧，只需掌握这3个炸麻团的小技巧，保证你在家也能做出个个香甜又软糯的炸麻团。一喜欢的朋友记得收藏，希望我得分享能给你带来收获。
【炸麻团的标准做法】
第一步，首先锅中添加适量的清水，然后加入少许的白糖，开火将水烧开，用小火将至白糖熬制融化后，然后再把糖水倒入碗中备用。
第二步，准备一个干净的盆，然后倒入适量的糯米粉，把冷却的糖水倒入糯米粉中，边倒水边用筷子搅拌，将糯米粉搅拌成面絮状时，再用手揉成光滑的面团儿。
第三步，面团揉好以后，将少许的食用油涂抹在面盆里面，然后用保鲜膜封好醒半个小时左右。等到面团变松软以后，取出来放入案板之上，先用手搓成长条，然后再用刀分成大小均匀的面剂子备用。
第四步，把分好的面剂子，用手搓成圆型后表面少沾上一点清水，然后再均匀的裹上一层熟芝麻。
第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时，把做好的麻团下入锅中进行炸制，麻团在炸制过程中最好用小火慢炸。中途用勺子不停的翻动一下，这样可以让麻团在炸的过程中受热均匀。
第六步，锅中麻团炸制表面呈金黄色时，即可捞出控油，最后再将炸好的麻团装盘即可。
炸麻团技巧一：麻团在和面时加点白糖水，这样能让炸好吧麻团，吃起来口感香甜又好吃，并且还可以增加面团的粘性。
炸麻团技巧二：白糖水熬开后倒入糯米粉中，这样就是所谓的烫面，这样做出来的麻团口感不仅软糯，而且香甜又可口
炸麻团技巧三：麻团在炸制过程中，记得要用勺子不停的翻动一下麻团，这样做的目的是能让麻团受热均匀，不会出现干裂的情况。放凉后也不回缩。
以上所分享的关于炸麻团的小技巧，你学会了吗？欢迎你发表自己的观点与评论。
麻团下锅炸，为什么会出现开裂？
麻团裂开的原因是糖份不够造成的。

选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。
但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

油先中火加热，微微热时，将麻团生坯放入油锅里，此时转小火慢慢加热；待麻团浮到油面时，用小漏勺或者笊篱轻轻按压麻团；力量不要太大，漏勺按住停留1秒钟就松开；待麻团膨胀到一定程度后，就不再长了，开大火升油温，使麻团的表面变硬，变焦黄。

应该在里面多放一些白糖，里面放一些牛奶和鸡蛋，或者是可以在里面多放一些牛奶进行搅拌，这样制作出来也不会出现空心的情况，而且外表再放一些芝麻那么口感相对会更加好。