正是因为油属于鸭蛋黄本身所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。盐的浓度越高腌制时间越长流油的效果更加明显，蛋黄主要由油脂。总之咸鸭蛋流油是盐分子导致脂肪渗出所致。。
腌鸡蛋出油最好的方法一斤鸡蛋放多少盐
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理
反正我吃咸蛋只吃蛋黄，吃白水蛋只吃蛋白，小时候奶奶早上给我吃咸蛋，我把蛋黄抠吃了，然后把蛋白装口袋，结果我忘了，到学校大家都说我身上一股子死鱼味儿！！！！
尴尬他妈哭尴尬，尴尬死了！
上大学的时候，门口有家卖馒头的，超级好吃呀，每天早上买一个咸蛋然后夹到馒头里面，无敌香，无敌好吃！重要的是还省钱，天天和牛肉面换着吃，吃不烦的。
腌鸡蛋出油最好的方法阳光照射
咸鸭蛋之所以会出油，是因为鸭蛋在腌制的过程中会让蛋黄里面的蛋白质凝固，这个时候它稀释脂肪的作用就会消失，从而导致里面的脂肪渗透出来。咸鸭蛋会出油，是因为蛋黄里有脂肪的存在，平时这层脂肪会被蛋白质所稀释，所以很难看到。
咸鸭蛋为什么会出油
咸鸭蛋是我国民间地区的人都非常喜欢吃的一种食物，质量上佳的咸鸭蛋，蛋白咸味十足，蛋黄流油，特别是早上吃早餐的时候搭配食用，更是令人唇齿留香。一般来说咸鸭蛋只有出油了味道才会更好，那么鸭蛋在腌制的时候出油的原理是什么呢?
不管是什么食物只要能出油，里面都是含有脂肪的，咸鸭蛋也不例外。它里面的蛋黄含有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是能将周围的脂肪稀释从而溶解在里面，所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。
但是一旦通过盐的腌制，让蛋黄里面的蛋白质凝固了，那么它稀释脂肪的作用同样也会消失，这样就会导致里面的脂肪渗透出来，从而形成透亮的红油，这种红油不仅看起来好看，还有一股特别的香味，能刺激人们的食欲。
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