冒菜川渝的叫法，不过到了成都其实很难找到这三个字但是会发现很多类似麻辣烫的东西。冷锅串串很多人分不清，今给大家普及一下。冒菜不带签子、热、麻辣烫;串串香带签子、。。
冒菜和钵钵鸡的区别是什么
从菜品选择开始考虑清楚再入坑餐饮行业
餐饮行业的创业队伍中，有不少厨师创业成功的案例，但相对于整体餐饮市场而言，厨师带队创业的比例还是很小，真正的创业主力，还是非餐饮人士，这就决定了，对于非技术型餐饮创业者而言，必然要面临如何选择菜品的问题，而在这个问题上，很多餐饮新手都在犯一些低级错误。
比如：身边某个朋友开的火锅店生意特别好，那么他就很可能将目标锁定在火锅上；如果他家楼下有一家卖鱼的生意天天爆满，他也很可能就一门子心思在也做鱼上面；最近这两年流行吃小龙虾，于是他脑袋里就只有小龙虾......尤其是在技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比价普遍。
首先了解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。
比如：有些菜非常美味，但它耗时费工，只能在家里作为家宴招待亲朋好友，无法商业化操作；有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患；有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。
其次，搞懂菜品的分类。
餐饮市场的菜品一般分为中餐馆(高到从私房菜，低至路边小炒店)；
火锅(泛指一切需要边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅)；
小吃(早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等)；
特色菜品(干锅、焖锅、烧烤等)；外国餐饮(泰国菜，越南菜，韩国菜等)。
再次，研究各种菜品的优劣。
中餐馆的优点是受众广，接受度高，但缺点是对厨房倚重太大，备料太麻烦，厨房人员和成本控制要求非常高，老胡曾经强调，做中餐馆的话，120个菜是标配，厨房少了10个人玩不转，当然，如果只是开一个路边小炒店，一个师傅都可以搞定，但基本就和“品牌"无关了!小吃的优点是人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低，谁都可以在路边开个小吃店，难以形成鹤立鸡群的独家优势，很难吸引人长途坦尺跋涉来吃你家产品，别拿重庆小面举例，因为它已经成为一个城市的美食名片，占有“地利"之优势!
只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是"的误区，据我所接触的情况来看，绝大多数投身餐饮的新手朋友，在最开始做决策和选择时，对菜品的这些知识都是一知半解，有很多臆想的东西，比如只要找到个好师傅，菜品什么的就不是问题。
关于菜品选择，根据我自己对餐饮的了解和对各种各样的案例研究，有一些教训，觉得可能对大家有用。
1、考虑受众面的范围问题：
不仅要考虑年龄层(老少皆宜)的问题，还要考虑地区差异，如果做好了，换个地方也能一样受欢迎么?比如，兔头在四川很流行，但是在其他地方，很难看到几个美女拿着兔儿脑壳在那儿啃，在丽江，那边的人甚至连兔肉都不吃!
2、考虑原材料的持续供应问题：
尽量选择可以一年四季持续稳定供应原材料的菜品，否则你会面临几个月的断供，增加很多后续麻烦，比如小龙虾，一年只有6个月的优质食材期，还有3个月的肉质上升歼渣期和回落期，还剩下三个月就简直是要人老命!夏天生意再好，冬天照样亏损，甚至被迫关门歇业。
3、考虑食材和产品的安全性问题：
有些食材有经营风险，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面临灭门之祸；有些食材在处理时，需要添加化学试剂来清洗，产品烹饪时需要添加很多食品添加剂来增色增香，对此消费者深恶痛绝，尽量避免这些食材和产品，否则随时可能出问题。
4、考虑操作流程的标准化问题：
如果立志做餐饮品牌，那么一定会在后期追求多店经营，而多点经营最关键的地方在于味道的一致性，这必然要求烹饪技术和操作流程的标准化，肯德基等西式快餐之所以开遍全球，从烹饪角度就在于其严苛而简单的标准化操作流程，这个问题用行业内的话说，最高境界是“干掉厨师"!
5、考虑菜品烹饪的可复制性问题：
听起来和标准化差不多，但实际上有差别，标准化做到了，还得可以复制才能形成倍增的力量，否则就像《泰囧》里面王宝强所说，他做饼最大的秘诀就是要自己做，那就谈不上品牌的后期规模化发展问题了!
6、考虑核让改高心技术的不可复制问题：
菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有"不可复制性"，创业前期全靠独家味道来赢取市场机会，你的烹饪技术如果不具有“独家"性，一旦你生意好，马上就会面临蜂拥而至的跟风者，最后甚至被别人超越，变相为别人做嫁衣!
7、股东或者师傅的共享问题：
如果厨师是合作伙伴，需要事先说明，特色菜品的烹饪工艺和配方，必须与股东共享，否则就最好不要合作，因为后期很可能因为一些意见分歧而出现厨师以离开为要挟，或者干脆拍屁股走人，更换厨师团队后做不出相同的味道，导致中途溃败。
8、菜品味道的反复测试问题：
有些餐饮创业是以“引进外地菜"为起端，这无可厚非，但任何一道菜，都要在启动前做反复的味道测试，烹饪会因为气候、水质、温度的差异而在味道上呈现出明显的变化，千万别因为在外面吃过几次美食，觉得引回本地就一定没问题，亟不可待的开店，最终发现味道差强人意!
9、菜品的结构问题：
餐饮经营中的最高境界是"单品为王"，单品经营的话，从任何角度来说都是最优的选择，但其风险性也最高，经营难度最大，因为你变相的主动把不喜欢这道菜的客人拒之门外，所以，在菜品结构上，以“宜少不宜多，宜精不宜杂”为原则，尽量精简菜品。
10、菜品的研发和提升问题：
几十年如一日的经营一个品种的餐馆属于奇葩和异类，绝大多数餐饮都涉及到菜品提升和新菜品研发问题，原则上需要与主打菜品有延续性，不能产生对冲，不过因为这个问题属于经营后期问题，这里只做提醒，暂不过多展开。关于菜品选择问题，大概就说这么多!受限于篇幅，其中很多问题无法详细展开，打算投身餐饮，立志做餐饮品牌的朋友，需要自己去做_深入分析和研究。
火锅冒菜钵钵鸡串串区别
成都最火爆的街边小吃
成都最火爆的街边小吃，成都是一个很美丽的地方，成都是全国十大古都，也是首批国家历史文化名城，更是中国最佳旅游城市。成都的生活节奏缓慢而精致，以下看看成都最火爆的街边小吃。
成都最火爆的街边小吃1
1、串串香
串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。"串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜。
将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，"麻辣烫"亦是其变体，可以说只要老虚银有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
2、钵钵鸡
钵钵鸡，这个已经有了上百年历史的美食，享誉全国，它主要使用陶器钵来盛放，所以叫钵钵鸡，钵钵鸡最主要的佐料就是辣椒，其次还有许多其他的调料，最主要的还有去掉骨头之后的鸡片肉，搅拌之后，特别入味。钵钵鸡皮脆，但是肉质鲜嫩，以辣椒为主料的它少不了劲辣，不甜不咸，味道适中。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常具有四川特色的美食，用四川俗称的"灰猫儿"加肉末和郫县豆瓣烧制而成，出锅是加上豆粉收汁，撒上葱花，一道滚烫，麻辣的麻婆豆腐侍宴就可以出锅了。
4、担担面
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。2022年，担担面入选商务部、首次评选的"中国十大名面条"。
5、龙抄手
龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量誉厅合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。其原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
6、麻辣兔头
麻辣兔头又叫双流老妈兔头，从开店至今已有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了"老妈兔头"头像图案。麻、辣、香的，深受蓉城及外地消费者的喜爱。
7、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
8、钟水饺
在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以"钟水饺"最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
9、三大炮
三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如"弹丸"一样，发出"当、当、当"的响声，分为"铁炮"，"火炮"，"枪炮"，故名总称"三大炮"。吃时配以"老荫茶"，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。
10、冒菜
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，赢得了群众的喜爱。
成都最火爆的街边小吃2
一、三合泥
三合泥是四川成都的传统风味小吃，以前在成都很多地方都能买到，但是如今已经渐渐绝迹于都市生活了。三合泥是用大米、糯米和黄豆为主料精心制作而成的甜点，虽然看起来不好看，但是口感柔滑软糯、酥香油润，别具特色。在锦里还能见到这种手艺，还能买到地道的老味道。
二、糖油果子
糖油果子是四川成都的传统小吃，是用糯米、红糖和芝麻为主料，先油炸，再裹上白芝麻，最后用竹签串起来即可。看起来色泽黄亮，吃起来外酥里糯、香甜可口。
三、三大炮
三大炮在成都美食里算是名气很响亮的一个，因为在制作的过程中会发出“当、当、当”的声音，所以取名三大炮。吃起来香甜可口、不腻不粘。不过由于成都的高速发展，制作三大炮的这门手艺日渐衰落，现在能买到正宗三大炮的只有文殊坊和锦里这两个地方了，其他很多地方只有在每年举行一些大型活动时才能买到。
四、油茶
四川的这个油茶和北方人喝的油茶可不是一个东西，四川油茶是用黄豆和大米为原料制作出来的可以当早餐的小吃，麻辣鲜香。
五、钵钵鸡
钵钵鸡是成都的传统名小吃，是把煮好的鸡肉用竹签串起来，然后放进调好料汁的“钵钵”里，吃起来皮脆肉嫩，麻辣鲜香，被成都人命名为优质名小吃。钵钵鸡是每一位来到成都的外地游客都忍不住要品尝的美食。
六、冰粉
冰粉是四川农村人夏天最喜欢吃的小吃，是用一种植物的种子经过反复搓揉出的汁液凝固而成的美食。吃的时候加上一点红糖，清凉、冰爽，大人小孩都很爱吃。
七、冒菜
冒菜是成都的特色美食之一，是把各类食材放在调好的汤里煮熟，然后配上调料一起吃。也有人说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，但是其实冒菜和火锅还是有区别的，冒菜的汤是可以直接喝的，而火锅的锅底一般是不会有人直接喝的。
八、张飞牛肉
张飞牛肉是四川阆中的特产，因为这种牛肉表面墨黑内心红亮，很像张飞的形象，所以就称为张飞牛肉。吃起来不干、不软、不硬、越嚼越香，是四川省级天府旅游美食。正宗的张飞牛肉还真不是什么地方都能买到的，而锦里美食街里吃到的张飞牛肉味道实属地道。
九、狮子糕
狮子糕是四川西充地区的传统美食，是选用西充独有的白沙糯米，配上蜂蜜、绵糖、芝麻、鸡蛋等多种食材一起精心制作而成，吃起来香甜酥脆。
成都最火爆的街边小吃3
担担面
担担面呢，顾名思义，就是挑在担子上卖的面。以前那些小贩通常边卖边敲椰子，当地人只要听见“笃笃笃笃”的声音，就不禁要走出屋外一探究竟。它通常只是干拌的阳春面，专以作料取胜；或加肉燥、
鸡汤成为鸡汤担担面。面条一般用的是细面，作料则有七种不同的油和四种不同的配料。七油是：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油和鸡油；四料则是葱、姜、胡椒、冬菜（或干酸菜）。
赖汤圆
赖汤圆始创于一八九四年，当时有位名叫赖源鑫的小贩，在成都赖汤圆以沿街卖汤圆为生，所做的汤圆不但皮薄，且细腻滋润，内馅有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰橘、豆沙等十多种，香甜可口。日久出了名，就自己开店营业，并以“赖汤圆”为名。
赖汤圆的特色是不烂皮、不露馅、不混汤，吃时则不黏筷、不黏牙、不腻口，可说是在汤圆的制作上登峰造极了！它的秘诀是在糯米中混入在来米制成粉团，使它久煮不烂，而且越煮越弹牙。芝麻馅里放了鸡油，所以口感柔润香甜。可以泡在汤里，也可以蘸白糖和芝麻酱干吃。
龙抄手
四川人称馄饨为抄手，而龙抄手是其中的佼佼者。店名的由龙抄手来是因为三个伙计曾在成都“浓花茶园”商议开抄手店，所以取“浓”的谐音“龙”为名，具有“龙”腾虎跃、生意兴隆之意。他们所做的`抄手皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白，不久就独步蓉城。秘诀是只用猪后腿肉来拌馅，汤中则以胡椒粉、姜、芝麻油、川盐和鸡油来调味。
夫妻肺片
夫妻肺片的由来，有一段有趣的典故。话说五十年前，有一对叫郭朝华和张田正的夫妻，以制售麻辣牛肉肺片为生。两人早出晚归，卖力经营，从提篮叫卖、摆摊招客，做到开店经营，总算是闯出了字号。他们的原料用的是牛心、牛舌、牛肚和牛肉，而丝毫没用到任何牛肺。为了和其他的'肺片有所区别，便自称为“夫妻肺片”。
豆花
成都的豆花就是北方人口中的豆腐脑，虽然食材是一样的，但是成都的豆花可咸可甜，可麻辣可冰醉、可搭配酸菜、馓子、水果……在成都，颇受喜爱的豆花儿吃法花样不是一般的多，北方的豆腐脑就略显单调了。在成都，豆花是不可不尝的小吃。
龙眼包
成都的龙眼包子，是四川很古老的传统小吃了。是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的，所以面粉中略带甜味，其实蜀中很早就开始种植甘蔗，在辣椒没有到达四川的时候，甜味才是川中人主流追求的味道。
肉馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉，和炖汤所得的浓醇鸡汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香，那滋味就别提多鲜美了。
三大炮
三大炮是四川省成都市的一道传统小吃，属于又能吃，又能玩的小吃了，很符合川人幽默诙谐的特点。该小吃主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声。
分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。
钟水饺
在四川，水饺不会是主食，而只是一种小吃，所以北方人在成都不要觉得它的分量会有多足。钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，该菜品创始于光绪十九年，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。其水饺皮薄、馅嫩、味美，因此名扬川渝。
兔头
全中国，没有哪个城市的美女，会像成都美女一样的钟爱兔头了，兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品,尤其夏天满街都能看到卖兔头的地方。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开,再细细地边啃边吸吮,所有的滋味都尽在这一吸一吮中，尤其是成都的美女吃起来，简直是独特的街头风景，令人垂涎。
凉面
最后，我来说说成都满街可见的凉面。老子说“大道至简，大巧不工。”，大概只有成都的凉面这味小吃，做到了以小见大吧！一碗勾魂的凉面，一勺摄魄的红油，汇成一道诱人的香气，让人瞬间分泌大量的口水，食之后，三月不忘啊！
用最简单的食材，做出最繁复、最心醉的味道，估计只有成都人才能有这样秀外慧中的心思吧。孔子说“在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：‘不图为乐之至于斯也。”孔子听到不凡的音乐，能忘记肉的味道。而只有成都的凉面，可以让你三个月还能记住它的味道吧。
在成都，大部分酒楼都有这些小吃，随便找一家，都可以一网打尽。但是我还是劝大家不要偷懒，想吃成都的小食的话，最好迈开自己的双腿，亲自去街头巷尾，寻找这些美味的小吃，这样才能真正的领会到成都的小吃的风味。
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