烤蛋黄为什么喷白酒 蛋黄烤出来为什么会硬

烤蛋黄可以不喷白酒。

烤蛋黄除了喷白酒外，还可以喷料酒、黄酒、朗姆酒等，所以可以不喷白酒，但是烤蛋黄喷酒的目的是去除蛋黄的腥味，提升烤蛋黄的鲜味，而且还可以使烤蛋黄的口感更鲜美、酥脆。

烤蛋黄营养价值丰富，因为蛋黄中含有重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋黄共同食用可营养互补。而且蛋黄中维生素A、B也很丰富。

莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃，蛋黄去腥的方法：蛋黄如果搞不好会出现腥味儿，一般买回来鸭蛋黄在使用前都要用酒去一下腥。若是有电烤箱得话：蛋黄均匀沾到纯粮酒，放进加热好一点的160度烤箱烤5-6min，公布预留；没有烤箱得话：把蛋黄均匀沾到纯粮酒，放到密封盒内，放到冰箱冷藏室内一夜，第二就行了。要用到鸭蛋黄，那么就需要先把鸡蛋黄一个个取出，如何才能将鸡蛋黄的腥气除去。先把松花蛋一个个都清理干净，再将松花蛋摆脱，将这其中的蛋白质都倒出来，最后将洁净的鸡蛋黄取出摆好就可以。

将取下来的鸡蛋黄一个个都摆在锡箔纸上，随后往上面撒一些纯粮酒，那样可以让鸡蛋黄表层的腥味儿减少，这样可以一定程度上除去鸡蛋黄的腥味儿，也是非常有功效的。纯粮酒采用高度酒，喷撒一些在鸡蛋黄表层就可以。鸡蛋黄表层沾点柠檬水。倘若家里并没有纯粮酒得话，还可以用柠檬水，也是有去腥的作用，将柠檬水撒在鸡蛋黄表层，让青柠檬的香气将鸡蛋黄表层的腥味儿遮盖掉，这样也能让鸡蛋黄吃着更为当然。一个个放到锡箔纸上。

洒上纯粮酒或是柠檬水的鸡蛋黄一个个摆在锡箔纸上，那样可以让鸡蛋黄在电烤箱中更加好的将自身的腥味儿除去，这是很好的。也是很容易将这其中的腥味儿能够更好地去除的。放进烤箱烤5到6分钟即可。最终将所有的鸡蛋黄都放进电烤箱中烤大约5到6min，那样能很好地将鸡蛋黄的腥味儿清除掉，那样可以让鸡蛋黄的香味变得更美味。

蛋黄的营养成分和鲜鸡蛋黄的会有所不同，通过盐份腌渍之后，它的营养素也出现了改变。与鲜鸡蛋黄对比，鸭蛋黄的脂肪率明显增加。它含丰富多样的钙元素、铁制等碳酸盐，并且都要比蛋类里的含量高。也有，它含有大豆卵磷脂与不饱和脂肪、碳水化合物等人体生命极为重要的微量元素。

莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃，蛋黄该如何去腥？去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度白酒。提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟。咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话，咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟