黄瓜吃起来涩为什么 黄瓜吃起来涩为什么呢

黄瓜吃到嘴里会有点儿发涩的口感，这是正常的，没有问题。
因为黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。 丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好定西呢， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜的苦涩源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦涩味。这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦涩味的植株与不带苦涩味的杂交，子代果实是苦涩的。

葫芦素C对逆转细胞免疫缺陷，激发细胞免疫功能，阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生等方面有一定作用。能消退黄疸，降低血清丙氨酸氨基转移酶、麝浊、锌浊，消除腹水，改善蛋白代谢。临床可用于慢性迁延性肝炎。

1、功效与作用：

抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神。

2、营养价值

（1）抗肿瘤：

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

（2）抗衰老：

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

（3）防酒精中毒：

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

（4）降血糖：

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

（5）减肥强体：

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

（6）健脑安神：

黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

参考资料来源：百度百科-黄瓜

　　黄瓜口感涩与二氧化碳有关。使用二氧化碳发生器产生的黄瓜心实肉脆，香甜可口。而未增施二氧化碳的黄瓜肉虚且口感发涩；
　　二氧化碳是农作物的粮食。由于蔬菜中的干物质（有机质）90%以上来自光合作用中的二氧化碳，蔬菜每生成1克干物质就要消耗1.6克二氧化碳。蔬菜生长一般需二氧化碳浓度在800-2000ppm之间，而大气中二氧化碳浓度仅为300ppm，密闭的温室则更低。所以在温室内正确增施二氧化碳（气肥）后，会使温室蔬菜长势明显，自重增加，提高产量30%以上。