最佳回答2024-01-17
1、有利于控盐，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，若晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可感觉到咸味，就可在同样的咸度下减少盐的用量；
2、为了使肉较嫩，菜更脆，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老，炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观干萎，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口；
3、减少营养素的损失，早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐，因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C，而水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸，维生素B1，B2等，在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小，一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大；
4、减少脂肪氧化，在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。
其他回答（2）
柚子娱乐秋荷说
回答时间：2024-01-17
调料也是有技巧的，特别是放盐。
一般来说，盐是为了使碘从加碘盐中的碘中提取出来的。事实上，现在使用碘盐是传播的，没有缺碘，不在乎碘挥发挥发，试试吧。甲状腺功能减退症患者必须食用碘盐。最好加盐两次。第一次是在油中加入1/3的盐和主要原料。最好的效果是在蔬菜快煮时把剩下的2/3块盐放进去。由于盐的渗透压高，把所有的盐放进去，可以使肉类蛋白质在早硬，不易煮熟，味道老而坚韧；制作出早蔬菜汤，失去酥脆，部分营养损失。
1.炒菜为什么最后放盐
最后放盐可以减少用量！
但其原因如下：减少盐量，在外界说，容易被舌头感知，这样可以减少量。早盐，盐均匀分布，不易察觉，会达到同一盐盐！最明显的例子是大的方式，表面有一层盐和糖，但味道足够了。这是无味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脱水、枯萎，甚至煎成汤。此外，一般使用碘盐，在早期，会引起高温和破坏碘成分，影响人体吸收。
调料也是有技巧的，特别是放盐。一般来说，盐是为了使碘从加碘盐中的碘中提取出来的。事实上，现在使用碘盐是传播的，没有缺碘，不在乎碘挥发挥发，试试吧。甲状腺功能减退症患者必须食用碘盐。最好加盐两次。第一次是在油中加入1/3的盐和主要原料。最好的效果是在蔬菜快煮时把剩下的2/3块盐放进去。由于盐的渗透压高，把所有的盐放进去，可以使肉类蛋白质在早硬，不易煮熟，味道老而坚韧；制作出早蔬菜汤，失去酥脆，部分营养损失。
但其原因如下：减少盐量，在外界说，容易被舌头感知，这样可以减少量。早盐，盐均匀分布，不易察觉，会达到同一盐盐！最明显的例子是大的方式，表面有一层盐和糖，但味道足够了。这是无味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脱水、枯萎，甚至煎成汤。此外，一般使用碘盐，在早期，会引起高温和破坏碘成分，影响人体吸收。
2.炒菜为什么会糊锅
主要有两个原因
1.由于1年底供暖不均匀造成的。我们通常用铁或其他金属材料，如煮粥锅，有时如果不及时搅拌，将导致所有结束。
如果我粘贴锅，建议的解决办法是先关火，然后不要搅拌锅底，而另一个锅会做其他事情。
2.烹调时因底端过大而引起的。最重要的是要把油放凉（锅里烧热后放入油中）哦，不要再烧红油了！
因此，加盐有利于维生素C和蔬菜中一些其它抗氧化成分的保存。
夏山汽车说
回答时间：2024-01-17
炒菜先放盐会让盐里面的碘都蒸发掉的，这样长期下去，身体补充不到足够的碘容易得大脖子病，对身体不好，所以炒菜最好是菜快熟的时候放。还有不能把盐直接放油里面。
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