最佳回答2023-09-28
1、红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态。导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。
2、正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋枣派烂白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的羡埋色泽。
3、在大块烹饪牛肋排、牛腱、牛臀尖、猪肘、猪后丘、猪五花肉、猪凳漏梅花肉、鸭胸等瘦肉集中的部位时，这种熟透但发红的情况会经常发生，既与烹饪未熟无关也与亚硝酸盐无关，放心食用。两个分层颜色不一的原因，也是两个部分的肌肉原本的肌红蛋白含量就不同。在吃的时候可以吃出口感的差别来。
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影视界子昂说
回答时间：2023-09-28
猪肉是一种红色肌肉，煮熟后可能仍然是红色的，这是因为猪肉中含有一种叫做肌肉红素（myoglobin）的蛋白质，它是存储氧气的物质，与氧气反应生成败闷红色物质。如果猪肉没有煮熟足够久，肌肉红素仍然存在于肉中，导致肉看起来仍然是红色的。此外，不同的部位的猪肉热敏性也不同，如肉眼肉往往热敏性较高，煮熟时间需要较迹枯弊长，因此猪肉煮姿族熟后仍然是红色的情况也很常见。
如果记忆可以沉淀
回答时间：2023-09-28
色素浓度会影响煮熟肉的颜色，浓度高的肉，煮熟后有时还会是呈现粉红色，像炸猪排、猪肉片等肉类尽管煮熟后，呈现粉色仍属正常现象。
肉类多少都含有肌红蛋白，鸡肉中含量少，所以鸡肉煮熟肢伏后，历兆携呈现白色，也就是白肉；而猪肉或牛肉，因猜祥肌红蛋白含量高，生肉时颜色就比较红，因此也被称作为红肉。
不宣于口
回答时间：2023-09-28
1、红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态。导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。
2、正常情况下，在高档吵温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
3、在大块烹饪牛肋排、牛腱、牛臀尖、猪肘、猪后丘、猪五销察花肉、猪梅花肉、鸭胸行斗侍等瘦肉集中的部位时，这种熟透但发红的情况会经常发生，既与烹饪未熟无关也与亚硝酸盐无关，放心食用。两个分层颜色不一的原因，也是两个部分的肌肉原本的肌红蛋白含量就不同。在吃的时候可以吃出口感的差别来。
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