最佳回答2024-04-22
炸鱼时，建议使用淀粉，而不是面粉。
首先，从口感上来说，淀粉炸出来的鱼更为酥脆。这是因为淀粉的颗粒较小，能够更好地渗透到鱼肉中，形成更为细腻的面糊。当炸油温度适宜时，淀粉能够迅速糊化并固化，形成酥脆的外皮，而内部鱼肉依然保持鲜嫩。相比之下，面粉的颗粒较大，形成的面糊较为粗糙，炸出来的鱼皮容易厚重，口感不如淀粉炸鱼酥脆。
其次，从外观上来看，淀粉炸鱼的颜色更为金黄诱人。淀粉在高温下能够发生焦化反应，产生诱人的金黄色，使炸鱼看起来更加美味。而面粉炸鱼的颜色容易偏白，不如淀粉炸鱼吸引人。
此外，从健康角度来看，淀粉炸鱼相对较低脂。由于淀粉的吸油能力较弱，炸制过程中吸收的油脂较少，因此炸出来的鱼相对较为低脂。而面粉的吸油能力较强，炸制过程中容易吸收过多的油脂，使炸鱼变得油腻。
当然，炸鱼时淀粉和面粉并不是唯一的选择。根据个人口味和喜好，还可以尝试使用其他食材来炸鱼，如糯米粉、玉米面等。不同的食材会赋予炸鱼不同的风味和口感，让人们在享受美食的同时，也能体验到更多的烹饪乐趣。
总之，炸鱼时建议使用淀粉来裹鱼，这样炸出来的鱼不仅口感酥脆、外观诱人，还相对较为低脂健康。同时，也可以根据个人口味和喜好尝试其他食材来炸鱼，享受更多样化的美食体验。
其他回答（2）
轻松而畅快的
回答时间：2024-04-22
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炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
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步骤：
（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
（2）依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。
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有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
曼吉之屋
回答时间：2024-04-22
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。
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