最佳回答2024-01-04
正宗的天妇罗，炸出的大虾必须是直立的，如果你炸出的大虾是弯腰的，那就不能算是成功的天妇罗。但是，做天妇罗如何才能炸出笔直的大虾呢，今天就给大家介绍让大虾不弯腰的秘诀，需要让大虾保持笔直的其它菜肴也同样适用。
为了让天妇罗的虾保持笔直，有些网友可能会用竹签把虾串起来，炸好以后再把竹签拔掉。其实，我们只要把大虾简单的处理一下就可以了，根本不需要用竹签。
虾受热后之所以会弯腰，主要原因就是虾的腹部有一条虾筋，虾筋受热收缩时虾身就会卷起来。因此，让大虾不弯腰的秘诀就是切断虾筋，也就是大虾腹部的那条黑线。
大虾不弯腰的具体处理方法和步骤——
1、把洗净的大虾去虾壳、留虾尾，然后用刀给大虾开背，深度大约1毫米，开背后取出虾线。
2、把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了。
3、用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上。
4、再将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些。
做完以上四个步骤以后，就把大虾用吸水纸吸净水分或控干待用。经过这样处理的大虾就绝对不会再弯腰了，保证能让你炸出笔直的大虾。这种处理方法不仅适用于制作天妇罗，同样也适用于其它的菜肴。
补充说明：去虾壳和开背都不是必须的，在一些不需要去虾壳和开背的菜肴里，只要将大虾的虾线抽出来就可以了，只要其它几个步骤都做对了，做出的大虾同样不弯腰。
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小李子愉快
回答时间：2024-01-04
虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的，蛋白质遇到高热会发生“变性”，形状或构造会发生改变。当加热温度超过50度的时候，虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩，但是在另一侧，蛋白质却可以自由收缩，这样虾就自然而然的弯曲了。
虾的营养成分
每100克虾肉中含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富，特别适合儿童和老年人食用。
虾煮熟后为什么会变红
虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。
食用虾时的注意事项
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、颜色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
4、虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。
老王GAME
回答时间：2024-01-04
虾富含较多的肌肉蛋白，此类蛋白质每每遇到较高温度会发生“变性”，蛋白质的形状或者结构会发生改变。而当烹饪虾时，温度通常会超过五十摄氏度，虾壳会一定程度的限制蛋白质收缩，而另一侧由于没有虾壳的限制而得以自由收缩，两边受力不同，使得虾熟了会卷起来。
一、虾的营养成分
虾肉的蛋白质含量丰富，大约占可食用部分的百分之十六到百分之二十左右。每五十克虾肉含有蛋白质约十克左右，脂肪含量约为零点三五克，钙含量约为十七毫克，磷含量约为七十五毫克，铁的含量也不少。虾肉也富含多种维生素。因为虾皮含有较多的钙元素，所以儿童和老年人比较适宜吃虾皮。
虾营养丰富，因为虾的肉质松软，容易消化，对于身体较为虚弱的或者身体要调养的人群，虾都是非常好的食物。虾中的镁元素，可以帮助调节心脏活动，有助于保护心血管系统，减少血液中的胆固醇，有利于预防高血压以及心肌梗死。
虽然虾的营养成分非常多，但热量却比较低，大约含九十三大卡的热量，是非常理想的减肥食物。对于孕妇，虾能帮助孕妇产后乳汁少以及无乳汁的问题。虽然虾的营养成分较高，但一次也不宜吃过多，因为其中嘌呤含量比较高，多吃容易引发痛风。
二、虾煮熟后为什么会变红
由于虾中含有比较多的不同颜色的色素细胞，其中便包括虾红素，虾红素属于胡萝卜素，且为橙红色物质，当虾煮熟后遇到高温，色素细胞会破裂，虾红素会从蛋白质化合物中游离出。相比于其他虾中的物质，虾红素的耐热性非常强，当温度达到二百二十八至二百四十摄氏度时才会被破坏。而其他虾中的色素细胞会因为普通的高温而破坏，所以最终虾煮熟后的表现是会变红。虾蛋白质含量很高，所以多吃虾对身体有好处，那么高蛋白的食物还有哪些呢？
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