松鼠鱼看上去很复杂其。一盘松鼠鱼一上桌让人惊艳的一定先是其造型如果你也想要做出这样的松鼠鱼就要先学会松鼠花刀。松鼠鱼不但外观惊艳且色泽橘黄吃起来外脆里嫩酸甜可口。。
简述松鼠鱼花刀的操作方法
1.刀和鱼肉成30度斜角去除鱼的主骨，刀贴着鱼肉，刀尖上扬，去除主刺，然后把鱼肉放在冷冻室里冻20分钟，这样更容易切花刀
2.刀垂直切鱼肉到靠近鱼皮的位置，切6片后切断，切断后在家里的锅里更方便炸，然后再90度切，形成十字花刀，然后放入清水中反复清洗，去除血水也去腥，再用葱姜水腌制5-10分钟
3.锅中留少许底油，先煸葱姜末，加入清水，放入番茄酱，糖，番茄酱和糖比例1：1，炒匀后加少许盐，用水淀粉勾芡
4.鱼肉混合蛋清后，沾上干淀粉，鱼皮朝上，1个1个的下锅炸，然后趁热浇上酱汁，即可
松鼠鱼的花刀切法图解窍门
松鼠鱼的做法如下：
工具/材料：草鱼、料酒、水、淀粉、面粉、大葱、生姜、番茄沙司、白胡椒、料酒、白糖、食盐、食用油。
1、大葱切段，姜切片备用。
2、草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切花刀，抹上料酒、盐、白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。
3、把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上，这样炸出来就不会黏在一起。
4、油热后把鱼放进去炸，放的时候用手提着鱼尾和前面，鱼肉花刀向外，让尾巴立起来。炸到颜色微黄，变硬定型后捞出。
5、把鱼头也放进油锅炸，比身子多炸一会，捞出控油，摆盘。
6、锅里放少许底油，烧热倒入番茄沙司，加糖、盐，然后勾入水淀粉，浇在鱼身上，松鼠鱼就做好了。
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